花ヲツマミニ

宅飲み 料理 暮らしの事

「新ごぼうの掻揚げ丼」

皆さん^^こんにちわ
今日の鹿児島は暑い!24度の予報ですが
ただ今の室内25.5度

降灰は落ち着いたものの 雨が降るまでは灰が舞うので
窓は開けられない
窓を開けて外の風を入れた~~~~い



今日の料理
「新ごぼうの掻揚げ丼」
singobou02.jpg

カツ丼はあまり選んで食べないけど
天丼は好き
特にお野菜のたっぷり入った掻揚げは大好き
久しぶりにがっつりご飯メニューです

singobou05.jpg

柔らかく香りの良いごぼうと ちくわ
南瓜に春菊
冷凍室の水烏賊と海老で出来上がった掻揚げ

かつおと昆布のお出汁に濃口のお醤油  料理酒  みりんで煮詰め
濃く仕上げたタレを
熱々のご飯に回し
掻揚げを盛って 再度タレを回しかけます

ご飯にタレがじんわり滲みた程度で丁度良い味に仕上げるのがコツ
タレが薄いとご飯がバシャバシャになって不味い
丼物全般そうだけど 濃い目のタレに仕上げるのが美味しいよね

singobou04.jpg

掻揚げは
切った材料をボールに入れ小麦粉と ひとつまみの塩を入れ
さっくりと和えます

氷水で溶いた卵水をかけ
粉っぽい程度に和える感じ 混ぜすぎ注意
小さなお玉に具を乗せ
熱くなった油に静かに入れます
お箸で突付いてこんがりあがった感触が出たら油を良く切って上げます

海老と烏賊の風味で良い香り
パリパリサクサク

久しぶりに丼を抱え込んで食べました
はぁ~~~~お腹一杯




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少々の雨では流れない程の降灰量
灰が降った後は必ず雨になる鹿児島なんだけど
今の所雨の気配は無し(+д+)
雨乞いでもしようかな~
  1. 2009/04/11(土) 20:30:10|
  2.   ●和食●
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