花ヲツマミニ

家飲みの食卓日記

「鶏つくねの梅ソース」

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ここでも何度も出てくる「つくね」
確かに 大好きなのですが
まとめて作って冷凍しておくと
何もない時 手抜きの日に活躍する挽肉料理のひとつでもあるので
頻繁に食卓にも上がります
冷凍したタネは同じベースでも
トッピング色々で楽しめるおつまみ
まさか手抜き料理だったなんて オットにはバレておりません









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最近のつくね事情・・・とはちと大袈裟ですが;
評判の良かったトッピングを3種盛り合わせてみました
磯辺タレ焼き 黄身添え
大葉巻き 梅ソース乗せ
大葉巻き 柚子胡椒ポン酢ジュレ乗せ

オットのイチオシは梅ソース
義母から届いた動悸がするほど酸っぱい梅干(!)を
お砂糖 薄口醤油 みりんで味をつけ お水で好みの濃度まで伸ばし出来上がり
ワタシのイチオシは手作り柚子胡椒にポン酢ジュレ
塩気の薄い柚子胡椒なので山盛り
柚子胡椒につくねを添えたって感じが好きです

メインを何種類かのつくねにして
後はお野菜の料理だけって献立にする事が多いです
トッピングでバリエーションを増やすと それも楽しみになるので
つくねのタネは沢山仕込む!は常識化しております

この日のタネは鶏挽肉+おろし山芋少々+長葱微塵切り+お砂糖+薄口醤油
粘りが出ても尚 よ~~~~~く捏ねてあります
その日により 水きり豆腐だったり蓮根だったり軟骨だったりと
混入物も色々です あるもので作る これも楽しい♪








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定番中の定番 タレ焼き
この黄身に合いたくて必ず作るのです
何てたってタマラーですから
この黄身崩れの画像も絶対抑えておきたいショットなのでした
我ながら見ただけで欲情にも似た食欲が!!







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今日の食器
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藍凛堂 まゆ型小付け
柄違いで1枚ずつ 数種類購入しました
小鉢よりも小さいおつまみに重宝します
タレものやお醤油を添えて出すのにも便利な大きさです
楽天ヴァンコムサさん



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箸置き
korokoro豆箸置き古典的な和柄が可愛いです
楽天プチスーベニアさん


2011072410084613592.jpg
日田の竹箸 
大分県日田の孟宗竹を職人さんが仕上げた一品
先細でちびちび摘むおつまみにピッタリ
お魚も上手に毟れます^^
箸先の摩れはげも無く丈夫なお箸
お値段もお手頃価格で お勧めです
楽天ジオクラフトさん

  1. 2011/09/30(金) 20:26:58|
  2.   ●和食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

「雲丹クリームのパスタ」






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シルバーウィークのお土産 瓶詰め雲丹と
開封せずまま賞味期限が切れてしまった生クリームを使って
雲丹クリームパスタ
材料的にはやっつけなんですが
出来上がりはなんとも高級感
雲丹とクリームの相性はご存知の方も多いはず
フレッシュの雲丹のほうが勿論美味しい・・・んだけど
濃厚な雲丹の香りと塩気でソースにするには便利な瓶詰めなのでした









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1枚目の画像は
ブルゴーニュ用の金魚蜂ワイングラスでデコレーション
韓国ドラマ「パスタ」で出たアイデアです
ちょっとしたおつまみもスペシャルな装いに見える技
ソース系はグラスが汚れるのがちと難
取り外したときがエレガンスさを欠きますね;
以前同じく試したコチラの方がすっきりと致します









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作り方

1.瓶雲丹 大匙1を白ワインで攪拌させながら火を通します
 生クリーム80cc 牛乳20ccを足し更に沸騰しない火加減で温めながら
  味を見て塩加減は瓶雲丹で調整します
    *この日の瓶雲丹は塩気が少ないものだったので大匙2使って出来上がりました
2.パスタ80gをアルデンテ手前まで茹でます
  茹で上がったパスタをクリームソースに絡め 好みの固さで火を止めます
   氷水を張ったボウルで鍋ごと掻き回しながら冷やします
3.大きめのフォークで別の小皿にて巻き そのまま盛りつけ皿に滑らせ成形します
 レッドペッパーを潰したものを散らし 雲丹を乗せチャイブを添えて出来上がり

この日は金魚蜂ワイングラスを被せたいがために(笑)冷製にしてありますが
温かいパスタとして食べるならもうちょっと太めの麺で仕上げる方が美味しいと思います








Unicreamkappe01.jpg









泡系のワインや白ワインを合わせていただきます
カロリーが高いので前菜として少量で頂くパスタなのですが
ソースを多めに仕込み
バケットを添えて食べるってのも危険な美味しさです
はぁ~食べたい。






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今日の食器


絵柄のお皿はトード・ボーンチェのテーブルストーリーズのひとつ
カップ&ソーサーのソーサーです
残念ながら生産終了商品です


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IITTALA ティーマパールグレイ21センチ
楽天daily-3さんではIITTALA製品期間限定38%オフ




     blog_import_4ecddd6261e38.jpg      
リーデル・ヴィノム ブルゴーニュ
グラスの膨らみが香りを含んでワインの味が増します
安いワインこそ良いグラスで!
楽天のプロの道具屋さん




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リーデル・ヴィノム キュヴェ・プレスティージュ
こちらも楽天のプロの道具屋さん

続きを読む
  1. 2011/09/28(水) 09:59:00|
  2.   ●洋食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:16

「豚冬瓜と栗ご飯+掲載のお知らせ」





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皆さんの美味しそうな栗仕度を見て
早速 我が家も栗ご飯
秋は美食の季節
お米が美味しくなると同時に沢山の美味素材が出てきますね~
栗も大好きな食材のひとつですが
栗ご飯は滅多に炊きません
毎晩 お酒を主体としたメニューなので
最後にご飯ってところまでたどり着かない
せっかく炊きたてを時間に合わせて作っても
翌日温め直して食べることが多いのです

この日はつまみの量を出来るかぎり加減し
最後に栗ご飯まで食べました
久しぶりに炊いたので贅沢に栗さんゴロゴロのご飯です
画像は翌日の残り物お昼ご飯です(豪華)









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我が家の栗ご飯は
2合のお米に 出汁昆布1枚と お塩を小匙1半 料理酒を大匙2
下処理した栗をゴロゴロと乗せて炊き込みます

少し塩気が強いくらいが栗の甘さを楽しめるのと
ご飯の炊き上がりがほっこら上がるので お塩は必須です

ネットに入った栗 2/3をご飯に入れ
残りを薄めのお砂糖で甘露煮にしました
栗ってお酒にも本当良く合うんです
特に渋皮煮などはコシの強い赤ワインにピッタリ
とっても面倒な作業なのだけど
今年は渋皮煮も作りたいなぁ~









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豚の角煮を食べたかったのですが
オットが脂身が苦手だと言うので 豚の腿肉で作りました
お肉がパサつくので 冬瓜のトロトロジューシーさでカモフラージュ
さっぱり食べられるので 腿肉で作るのもありだなーと思いました
例の味わい鍋で煮ること40分
杯1杯程度のお酢を入れると早煮えします
角煮や軟骨の煮物などに有効です







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中部地方から近畿にかけて広くチェーン展開されてる
リカーマウンテンさんの季刊誌カバタッピ

季節に合わせて日本酒やワイン スコッチまでそのお酒の特徴や
合うつまみなどと合わせて紹介してくれています
今まで見た酒屋さんの情報誌とはちょっとレベルが違う
とっても充実した内容に驚き
お酒好きな方には堪らない内容です









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その カバタッピ 秋号で
ほ助ちゃんのお料理を5レシピ掲載していただいています
お近くに「リカーマウンテン」があるって方は是非手にとって見てやってください
ここですでに紹介した事のあるお料理ですが
作りやすくレシピを書き直してあります

秋はお酒が1番美味しいと思える季節
飲兵衛もスキップなシーズンです^^
オウチ呑みの一品に添えて貰えたら光栄です!





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今日の食器と食材


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木下和美 黒釉めしわん
美しい横顔 ご飯を盛るのに一瞬躊躇
サイズはかなり小さめ子供用のお茶碗くらいの大きさ
飲兵衛さんの〆に向いてる飯椀です
楽天 うつわや悠々さん






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木下和美 黒釉銀彩デミタスカップ&ソーサ
カップとソーサーセットで販売
もっぱら カップは日本酒熱燗や焼酎お湯割りに活躍中
ソーサーも豆皿としてもすぐれものです 形で食卓のワンポイントに
初めて見た時に心奪われ迷っているうちに完売orz
再販で購入しました
またまた再入荷してました 要チェック!



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ガラスのミニ皿
 ガラスのコースターを探していて出遭ったアンティーク風なミニ皿
 手作りらしく 気泡が入ってたり黒点があったりなのですが
 柄にまぎれて気になりません
 超お手頃価格なのでコースターや豆皿扱いで使おうと5枚買いました
 便利に使えます 最近のお気に入り
 楽天マハタギさん






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手毬麩 大
モッチリ美味しい生麩の手毬さん
お料理の色添えにも便利ですが 何より美味しい!
今日のは大きいサイズですが
小さいサイズもお弁当の飾りなどに重宝します
冷凍で届くので使う量だけ凍ったままお出汁で煮るだけでOKです
送料が気になりますが
多めにお取り寄せお友達とシェアなんていかがでしょう
楽天つきじ味幸堂さん

続きを読む
  1. 2011/09/26(月) 09:45:00|
  2.   ●和食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:23

「豚肉と蓮根の青唐辛子炒め」



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生の青唐辛子を料理に使うようになり
乾燥の鷹の爪の出番がめっきり減りました
今のシーズンなら比較的購入しやすい事もあって
野菜室には常に常備
辛味成分が強いからか乾燥とカビさえ気をつければ2,3週間は普通に使えます
シーズンが終わる頃に大量に買い込み
ジップロックにそのまま入れて保存します
解凍せずそのまま刻んで使えるので1年中使える調味料となります










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作り方
豚ロースも蓮根も一口サイズに切り
蓮根は色止めに酢水につけてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります
胡麻油で豚肉蓮根を炒め
火が通ったところで
料理酒
砂糖
オイスターソース
醤油
みりん
青唐辛子の輪切り
を投入 炒め絡め 全体に味が廻ったら出来上がり

別でソテーした甘唐辛子を添えてあります
オイスターソースをお味噌で変換しても美味しい
青い香りの唐辛子がピリっと気持ちよい
お酒も進む一品となりました










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トッピングに乗せているピンク色のお野菜は
レッドアマランサス
普通のアマランサスは緑色の葉物野菜なのですが
最近のほうれん草の高騰で売り場に安く並び始めたようです
栄養価も高く 味もお料理に使いやすい食材です
レッドアマランサスはハーブコーナーに並んでいましたが
彩りに使えるだけでなく
香りも癖も少ないので サラダに添えてワシワシ食べられます



ハーブや大葉は綺麗に洗って
茎を上にガラス瓶(ジャム等の)に入れ蓋が下になるように
逆さまにして野菜室で保存します
洗った時の水分で十分保湿し痛まず長持ちします
(給水が強い茎のものは5ミリ程度お水を足します)

使うたびに軽く水で洗って同じように保存します
大葉なら10日間くらいは瑞々しいまま持ちます

香り野菜やハーブが野菜室にあるだけで
お料理にも多様出来 急な来客時にも
おつまみに彩りが添えられ重宝してます






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今日の食器
日田の竹箸 
大分県日田の孟宗竹を職人さんが仕上げた一品
先細でちびちび摘むおつまみにピッタリ
お魚も上手に毟れます^^
箸先の摩れはげも無く丈夫なお箸
お値段もお手頃価格で お勧めです
楽天ジオクラフトさん



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変わった形のリキュールグラス  f&dリキュールグラス
食前酒やウィスキーのストレート濃い目のお酒に使います
花器としても可愛い一品
こちらは楽天 花*花さん
新入荷 再入荷で商品が増えてま~す



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グラスはアメリカ製 フォストリア ロマンス ミニグラス
冷酒にワインにオンザロックに愛用してます
口当たりも薄く お酒が美味しく感じます
1936年~1975年の作品誰かの食卓で愛され大切に使われ続けた宝物です

ただ今欲しいのはフォストリアのジュースグラス
ビールに合わせて欲しいぃぃぃ
宝物いっぱいのお店 world of wonders
こちらはお友達の明日香さんのお店

リンク先は彼女のオンラインショップです








続きを読む
  1. 2011/09/24(土) 10:14:00|
  2.   ●和食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:10

「鮭高菜炒飯」







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九州ならではの加工食品は色々ありますが
特に福岡は九州各地の名産品がいつでも買える特典が!
福岡の辛子明太は勿論
大分の柚子胡椒や
熊本の辛子高菜
日持ちするものは普通にスーパーに売ってます

こうして書いて見ると
唐辛子系が多いですね
九州人は辛いものが好きなんでしょうか









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類に漏れず 辛味大好きな九州人間なので
全て大好きなんですが
無性に食べたくなるのは
古高菜の油炒め
ピリ辛でほんのり甘酸っぱい高菜の炒めものは
新米の季節には必須アイテム
ご飯が進む進む

炒飯にする時は
普段はツナ缶を具に作る高菜炒飯なのですが
今日はちょっと贅沢に 鮭高菜炒飯
おつまみの残りのお刺身用の鮭を炒飯にも混ぜ炒め
片面だけ焼き レアで仕上げてトッピングにも♪
お魚の風味と古高菜って合いますね~








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古高菜を胡麻油で炒め 鮭のほぐした物とご飯を混ぜ煽ります
鍋肌にお醤油を回しいれ
全体に味が廻ったら出来上がり
お醤油の香ばしい香りと高菜の風味で食欲増進
無口に食べ続ける炒飯なのでした

皆さんのご当地の新米が進むアイテム 教えてください!






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今日の食器

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ITTALAティーマ ティーマ26センチブラック  
楽天キラットさんでは28%オフ 1900円以上送料無料




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IITTALA アイノ・アールト200ml
ワンプレートにも邪魔しない大きさのサラダボウル
朝食のヨーグルトやフルーツ入れにも活躍します
楽天プロキッチンさん





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Cutipol Moon
美しいフォルム オブジェのようなカトラリーです
楽天SEMPREさん





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変わった形のリキュールグラス  f&dリキュールグラス
食前酒やウィスキーのストレート濃い目のお酒に使います
花器としても可愛い一品
こちらは楽天 花*花さんの商品です








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  1. 2011/09/22(木) 09:10:40|
  2.   ●和食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:13

「蒸し茄子の香味黒酢」

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前回の投稿では暑くてげんなりって記事ですが
昨日からグッと涼しくなった福岡です
今日は窓を全開で肌寒いくらいの風が心地よい
「とうとう秋だわぁ~~♪」

3連休をオットの実家で過ごしていました
昨日夕方帰宅
口もきけないほど疲れ
9時半にはベットに入りました
普段グータラ主婦なのがバレバレ
オットの実家でシャカシャカ動く主婦(見た目はそうでもなかったらしい;)
演じればボロは出る
とほほ;









MusinasuKurozu.jpg








今日の蒸し茄子は例の美味しく料理が出来上がるお鍋
味わい鍋で蒸し焼にしてみました
出来上がりが全く違います
実は柔らかく ふっくらとしぼむこと無く 美味しい蒸し茄子に仕上がります
無水で茄子自体の水分で蒸し焼きにするので
茄子の味も濃く 絶品
鍋の中が一気に高温になるせいか 茄子の色もホンノリ紫が残り
綺麗に仕上がりました
写真は 熱々を皮剥きしてあります

お鍋ひとつでこんなに出来上がりが違うもんなんだなー
シンプルなお料理ほど結果を実感出来る気がします










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蒸し茄子の香味黒酢 タレの配合
濃口醤油 大匙4
砂糖 大匙1半
黒酢 大匙2
ニンニク 微塵切り 大匙1/2
生姜 微塵切り 小匙1


冷たく冷やした茄子に回しかけ頂きます
チャンツァイなど添えて食べれば本格的
一気に涼しくなりそうなので
秋茄子の食べ収めをしなくては
冷たい白ワインに合わせていかがでしょう





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今日の食器
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カステヘルミ クリア 26センチ
おつまみの盛り合わせや ワンプレートに便利
これからの季節も
生ハムやスモークサーモン チーズなどを乗せるのに活躍しそうです
楽天daily-3さん





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ガラスのミニ皿
 超お手頃価格のアンティーク風ガラス皿
気にならない程度の訳アリ商品です
フルーツ皿やコースターとして大活躍
 便利に使えます 最近のお気に入り
 楽天マハタギさん






2011092009592932399.jpg
ショットグラス 65ml
ウィスキーやブランデーのストレートを注ぐショットグラスですが
ソースを入れたりデザートに使ったり
ピンチョスのスティックを入れたりと便利です
楽天hana*hanaさん




201109041039235751.jpg

味わい鍋 22cm深型鍋

無水調理が美味しい

日本の鋳物職人が作る絶品なお鍋

軽くて扱いが楽チン 超お勧めです




テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

  1. 2011/09/20(火) 20:27:17|
  2.   ●中華●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

「アボカドとサーモンのグラタン」





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秋の食材はどんどん市場に出回りますが
気温は高いまま 福岡も34度35度と予報にげんなりしています
今週いっぱい 残暑が続くらしい
せっかくのお休み
皆さん熱中症などの対策怠らないようにしてくださいね

日差しの中では15分おきに水分の補給が万全だそうです
塩分を含んだおやつもマメに取りましょう












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アボカドとサーモンとマカロニ ベシャメルonチーズで焼きあげました
ワンプレートに南瓜とチーズのサラダと苦瓜とツナのサラダ
オクラの湯通しと無花果

苦瓜のサラダは先日夕焼けシャトルと言うFMの番組で紹介していただきました
下処理して混ぜるだけのサラダですが
苦瓜嫌いにも人気のサラダです
ポイントはほんのチョットだけのお醤油









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小さいグラタン皿(楽天に飛びますよ)は重宝します
グラタン以外にも アヒージョやバーニャカウダソースなど
ちょいつまみにもお役立ち
写真は6インチのサイズです

IITTALAティーマのパールグレイ26センチプレートに
ワンプレートでグラタンも サラダもパンも一緒に盛れる
パンのディップとしてのグラタン
熱々をパンに乗せていただきます
冷たい白ワインで晩夏を楽しみましょう♪





今日の食器

 blog_import_4ecddcfbe88a9.jpg  
IITTALA ティーマ26センチ パールグレイ
ワンプレートにスープ皿まで乗せると26センチが程よいです
サラダやお野菜まで盛れる大きめサイズ
楽天プロキッチンさん



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6インチのグラタン皿
W100×160×H30mm
お値段もお手頃♪
楽天shop B-sideさん


  img56901232_20120122100001.jpg
ドット柄のカトラリーペロカリエンテのドレスシリーズです
   
ドットの他にストライプやチェックもあります
楽天のzen-youさん
   



見た目も可愛いグラス 口当たりも良く量も程よい
コニャック用のグラスですが
気取らないおつまみの席にぴったり
楽天プロの道具屋さん





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  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:9

「酢橘飯で鮭いくら丼」




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炭水化物への欲求が高まる 秋
今年もせっせと体が冬仕度しているようです(いらんのに)
新米が美味しいからって事も大きいかなぁ
福岡県産のお米は中々美味しい
5キロ1700円のお米でも新米はウホウホ 顔がほころぶ美味しさ










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実家で暮らしている頃 両親ともに柔らかめのご飯が好きで
消化にも良いだろうと我慢していたんですが
二人暮しになりやっと「まともに固めのご飯を堪能出来る♪」
と思い気や

オット「ご飯はもうちょっと ・・て言うか、かなり柔らかく炊いてよ」
  ほ  「そ・・・そうなんだ・・・orz」

ご飯は立ってこそ その味や弾力 咀嚼する事で美味しいと思えると思うのだけど
胃弱民族にはこれがダメージ的印象らしい
はぁ~(;´Д`)








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今日のような大好物なご飯を食べたい時は
自分用にも固めに炊いています
鮭 いくらにべちゃご飯はどうしても許せない



酢橘飯で鮭いくら丼
炊きたてのご飯に酢橘の絞り汁と三つ葉を和えて 鮭といくらを盛ってあります
酢橘の爽やかな香りと酸味 三つ葉のアクセント 最高です
ただ今絶賛ハマり中の手作り柚子胡椒をお醤油に溶かして回しかけました

画像見て 再び欲望に駆られる
日本に産まれて良かったわぁ~







今日の食器
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木下和美 黒釉めしわん
美しい横顔 ご飯を盛るのに一瞬躊躇
サイズはかなり小さめ子供用のお茶碗くらいの大きさ
飲兵衛さんの〆に向いてる飯椀です
楽天 うつわや悠々さん






日田の竹箸 
大分県日田の孟宗竹を職人さんが仕上げた一品
先細でちびちび摘むおつまみにピッタリ
お魚も上手に毟れます^^
箸先の摩れはげも無く丈夫なお箸
お値段もお手頃価格で お勧めです
楽天ジオクラフトさん








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  4. | コメント:19

「鶏肉とナッツのバジルマヨネーズ」







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最後のバジルを食べつくす
ベランダのバジルも今日の数枚を収獲してしまうと
残りはもう小さな赤ちゃん葉ばかり
しかももう大きく葉が成長しそうにはありません
日中はまだ35度とかある福岡なのですが
植物は秋を予感しているのでしょうねぇ
しっかし、本当暑いです
年々 夏が長くなるように感じますが 気のせいなのでしょうか









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鶏肉とカシューナッツの炒めもの 中華の中でも大好きなメニューのひとつです
やはり中華の海老マヨをイメージして合体させてみました
マヨネーズってちょっと温めると香ばしくコクが出る
皆に愛される調味料としては王様
世界各国の家庭の冷蔵庫に必ずある調味料ってスゴイですよね~
海外暮らしの方たちによると
「マヨネーズとパン粉は日本製が1番美味しい」
らしいです
へぇ~~~~







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鶏肉とナッツのバジルマヨネーズ 作り方
1.最初にカシューナッツはオリーブオイルを敷いたフライパン弱火でカリっとさせ取り出し待機
  (すぐ焦げるので要注意)
2.鶏肉を好みの大きさに切り分け炒め、待機のカシューナッツを合わせます
 軽く塩胡椒をし味が廻ったら火を止めます
3.熱の落ち着いた所に
 マヨネーズ大匙1半
 バジルペスト小匙1半
 薄口醤油 大匙1
 混ぜたものを火から下ろしたフライパンに投入
 全体を混ぜ絡めて出来上がり
   *マヨソースは2人前くらいの適量です 人数に合わせて等倍してください




中華にバジルが入ると 台湾風になりますね
コッテリなメニューにバジルの清涼感が上手くマッチして美味しく出来ました
スパークリングワインと合わせていかがでしょう♪





今日の食器
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IITTALA ティーマプレート ホワイト 21センチ
普段使いで1番使用頻度の高い食器です 大きさ形ともにとっても便利
ティーマは少々じゃ割れない丈夫さも魅力
楽天プロキッチンさん



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ビノム ビンテージシャンパーニュ

シャンパングラスはフルートタイプが好きです
気泡が昇る姿を楽しめるグラス
口当たりも繊細で 安いスパークリングも絶品に変身
楽天ボンドストリートさん




サーブスプーンはアンティーク 
Gorhamの銀のサーブスプーン

誰かの食卓で愛され大切に使われ続けた宝物

宝物いっぱいのお店 world of wonders

リンク先はお友達のネットショップです
アンティークの磁器やガラス製品
アンティークレースもうっとり 是非覗いてみてください♪







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  1. 2011/09/14(水) 09:33:00|
  2.   ●中華●
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  4. | コメント:14

「無花果の揚げだし」











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「美味しい出汁さえあれば 何とかなる」
と、常々思っているのですが
夏場は取り置きの出汁が日持ちしないのと
温かい出汁で食べる料理がぐっと減るので
冷蔵庫の常備出汁を久々に取りました
そろそろ 温かいお出汁で食べるお料理も欲しくなる頃
昆布と鰹の出汁は本当心が和みますねぇ
「日本人で良かったぁ」と思える食べ物だと思います









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出汁の旨み成分も濃い取り方に慣れると
それじゃないと落ち着かない味覚になります
美味しい料理屋さんで食べる 1番出汁 ホンノリな出汁加減
お店で頂くと本当に美味しいなぁと思えるのだけど
自宅で真似てみても ピントが中々合わない
旨み成分の濃いものに慣れると 自然バランスで味もメリハリが欲しくなる
薄出汁で美味しさにピントを合わせること試行錯誤中
どうしてもお蕎麦屋さんの濃い出汁風になっちゃうんですよね(勿論美味しいんですが)
舌で味を探す そんなお料理憧れております


無花果の揚げ出し 作り方
1.無花果は綺麗に洗い 皮が厚いようなら剥きますが 薄い皮のものならそのまま使います
 水気を拭き取り 軽く小麦粉を全体にまぶし 天麩羅の衣を絡めます
 中火で衣がカラリとすればOK 無花果は煮えなくとも美味しいです(写真は揚がり過ぎ;)
2.出汁 300cc
 薄口醤油 大匙1
 料理酒 大匙1
 みりん 大匙1
 合わせて煮立たせます
 熱々の無花果をお皿に盛り 柚子胡椒を添え お出汁をやはり熱々で注ぎます
 好みの彩りを添えて出来上がり

この日の盛りつけは素揚げの獅子唐とぶぶあられ 赤い葉はアマランサス
柚子胡椒は手作りなので山盛り乗せてますが
市販の物を使う場合はほんのちょっと無花果に乗せる程度で加減してください


食はすっかり秋風情なのに
日中はまだまだ本当暑い;
昼夜の温度差で風邪などひかないようにしましょうね




今日の食器と食材



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木下和美 黒釉銀彩デミタスカップ&ソーサ
カップとソーサーセットで販売
もっぱら カップは日本酒熱燗や焼酎お湯割りに活躍中
ソーサーも豆皿としてもすぐれものです 形で食卓のワンポイントに
初めて見た時に心奪われ迷っているうちに完売orz
再販で購入しました
瞬く間に完売のサインが出てますが
再販の可能性アリ お問い合わせしてみてください







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荒木義隆 塩釉鉢
ずっと気になっていたお皿なのですが残り少なくなってきたところでポチっと
手に持った感じもしっくりと ザラっとした肌ざわりにひんやりな触感
写真以上に風合いも素晴らしい作品です
陶器は薄めの仕上がりのものが好み 塩釉がシブ~~い♪
楽天 うつわや悠々さん



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5色の綺麗なぶぶあられ

500gも入っているので 我が家では持て余し気味;
お弁当に活躍しそうな方にお勧めです
ピンクが効いた綺麗なぶぶあられ
揚がりもサクサク美味しいです
楽天 京都食材の 野田屋さん






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「バジル味噌田楽」




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ベランダのバジルくんもヒョロヒョロになって参りました
そろそろ終わりかな~
今年のバジルくん あまり成長が良くなかったのですが
それでもこの夏は結構食卓を飾ってくれました

ヒョロヒョロの葉を集め 最後の収穫
ペストにして味噌と合わせます









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定番はこの里芋の昆布煮にトッピングのスタイルなのですが
魚介に塗ってオーブンで焼くのも美味しい
こんにゃくや生麩 また温かくしたお豆腐に乗せても美味しいです

以前のレシピを探してみました
やはり同じお酒のつまみで作ってるあたり このお酒が合うんでしょーねぇ
以前のレシピはコチラ

和食に拘らず オリーブオイルやトマトと合わせる創作もお勧め









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普通の田楽味噌だと思い口に入れると
「ん?」とちょっと不思議なお顔になります
食べる人の表情を観察するのも面白い

ちょい甘の味噌味を食べて 焼酎をひと口
セロリとトマトの甘酢漬けでお口直しして また焼酎をひと口
温かいお酒もそろそろ飲みたくなってきちゃいますね~

オット「焼酎はお湯割りは嫌なんだよね 5:5で割って燗につけてくれる~?」
  ほ  「どんだけ殿様なんだよ」








今日の食器


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木下和美 黒釉銀彩デミタスカップ&ソーサ
カップとソーサーセットで販売
もっぱら カップは日本酒熱燗や焼酎お湯割りに活躍中
ソーサーも豆皿としてもすぐれものです 形で食卓のワンポイントに
初めて見た時に心奪われ迷っているうちに完売orz
再販で購入しました
瞬く間に完売のサインが出てますが
再販の可能性アリ お問い合わせしてみてください



blog_import_4ecddcba746da.jpg
木下和美黒釉銀彩鉢
こちらも残りあとわずか 銀彩がお料理を明るく照らしてくれます
お惣菜がワンランク上のお料理に(笑)

どちらも楽天 うつわや悠々さんです





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「蒸し野菜とシウマイ」




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先進的スチーマーが流行る中
電子レンジを使わない我が家ではもっぱらセイロが活躍中
切って 盛りつけて 蒸すだけなので
お料理をしたくない日の手抜きご飯の定番になっているのですが
セイロの香りで蒸したての素材を前にすると
手抜きだった事なんて忘れてしまいます
オットも大好きなメニューです








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この日 九州最大のワンダーランド 中洲に出かけたオット
画像はワタシの独り晩ご飯
蒸したてを 冷えた白ワインでいただきたいので
蒸す前の画像ですよぉ
この日のメインは お土産で頂いた 美味しい美味しい埼陽軒のシウマイ
お野菜も盛り盛りで頂きました
21cmのセイロ
一人だと1段 二人で2段 盛り方に寄っては3人前までは余裕でOKです












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牛しゃぶや豚しゃぶのお肉だったり 海鮮の盛り合わせだったり
お豆腐ももっちり美味しいです
2段使用の場合はお野菜を下の段 お肉やお魚は上の段で分けます
根菜も美味しいので 先にお野菜のセイロだけで4分蒸し
お肉のセイロを上に乗せて更に5.6分
10分程度で出来上がるのも 嬉しい料理













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先日仕込んだ 柚子胡椒

もうちょっと馴染ませたほうが良いのだけど
待ちきれず 早速♪

フレッシュな青柚子の香りが相当美味しい
青唐辛子70 青柚子30くらいの割合で作ったので
少々入れても辛くなりすぎません
沢山入れて柚子の香りを楽しむ柚子胡椒となりました

この冬は大活躍してくれそうです





今日の食器



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中華セイロ用セイロ 21cm
2段でもこのお値段 安い!
楽天 SENDAgoodies






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ビバ 26センチガラス皿
スペイン製 激安ガラスプレート この大きさでこの価格はビックリ
ガラス質も案外綺麗でした 26センチと31センチを買いました
26センチもかなり大きめ オードブルの盛り合わせなどに使えます
楽天ポタリーNさん









 blog_import_4ecddca729ff3.jpg  
IITTALA アイノ・アールト200ml
     ワンプレートにも邪魔しない大きさのサラダボウル
 蒸篭料理の時はポン酢入れに活躍中
楽天プロキッチンさん










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 IITTALA Essence ホワイトワイングラス
 カクっとした形がテーブルに映えます
 イッタラ以外の食器にも良い感じでマッチします
 楽天SENDAさん




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「ポンデケージョ」




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小岩井乳業さんのレシピコンテストで賞品として届いたホームベーカリー(HB)
お盆明けくらいに届いていたのですが
中々説明書を読むタイミングがなく
ようやく試してみようと箱から出しました
人生初のHB
楽しいですね~
パンの香りで目覚めるって幸せ
いつもより早めにベットからもすり抜け キッチンに駆け寄ってしまいます
焼きたて湯気のたつパンを食べられる朝
憧れのスタイル












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いや なんせ粉物は得意としない分野ですので
とりあえずはパンミックスを買い込んだんですが
色んな種類のミックス粉ってあるんですね~
ジャンルの広さにビックリ
考えずにポコポコ買って 届いた中には
HBは関係ない(笑)ポンデケージョのミックス粉(楽天へ飛びますよ)
読んで見るとミックス粉にオイルやお水を混ぜてオーブンで焼くだけ
パンケーキより簡単じゃないですか
オーブンで30分後にはホカホカのポンデケージョが!

ポンデケージョとはブラジルのチーズパン モチモチの触感にチーズの香り
おつまみにもおやつにも向いてます










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香りの強いチーズを混ぜ込んで作ると一層高級感です
ダークチェリーの赤ワイン煮を添えて

オットの朝食は大体画像の感じ
パンと果物と紅茶と これに足して牛乳とヨーグルト
絶対に食べなきゃいけないらしい朝食
なわりに あまり量を食べないオット
最近は言うにことかいて

オット「トーストは飽きたから簡単にサンドイッチにしてよ」
 ほ 「簡単にサンドイッチ の意味が分からない」

パン食で楽だと思っていたのに 毎朝サンドイッチを作るはめに!
しかも2切れしか食べないの
どんだけ殿様ヽ(`Д´)ノ
「ひと口だけでいいの ピンクドンペリ飲みたい」と言った友達を思い出しました



そんな忙しい朝のために 電気ケトルを愛用してるのですが
格好悪いやつを使っていたところ 気分良く壊れたので
Delonghi ジーナコレクション1.7lサイズ(楽天へ飛びますよ)を買いました
煮だしのお茶やお料理でコンロ数を超えたときのお湯に便利です
沸騰すると止まる仕組みなので 気も使わず他の仕事が出来ます
煮だしのお茶でお鍋を焦がすこともなくなりました(笑)





今日の食器


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ビバ 26センチガラス皿
スペイン製 激安ガラスプレート この大きさでこの価格はビックリ
ガラス質も案外綺麗でした 26センチと31センチを買いました
26センチもかなり大きめ オードブルの盛り合わせなどに使えます
楽天ポタリーNさん


  blog_import_4ecddc87aa178.jpg    
CAST ミルクマグ 楽天SARA-CERAさん




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ガラスのミニ皿
 ガラスのコースターを探していて出遭ったアンティーク風なミニ皿
 手作りらしく 気泡が入ってたり黒点があったりなのですが
 柄にまぎれて気になりません
 超お手頃価格なのでコースターや豆皿扱いで使おうと5枚買いました
 便利に使えます 最近のお気に入り
 楽天マハタギさん







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「味わい鍋の肉じゃが」









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最近ウチのキッチンに加わったお鍋さん
プロ仕様?
無駄の無いスッキリしたフォルムに潔ささえ感じます
鋳物職人が作り上げた傑作鍋
どれだけの実力か試して見ました





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まず最初にお米を炊いてみました
ご飯が美味しいとされる
ガス釜や竈炊きしたかのようなふっくら甘みのあるご飯が炊けました
少々高い炊飯器でもこの炊き具合は出来ないでしょう
鍋ひとつで違う仕上がりってよく耳にしますが
こう言う事だったのですね~











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そして次なる試作は肉じゃが
今まで自分が作った肉じゃがの中でも最高傑作な仕上がり
何も言わず夕食に出したところ
オット「今日の肉じゃがは何が違うの?ジャガイモが上等なのかな?」
違いの判る男発言(笑)
ホクホクに煮え 芋の味が凝縮した まさに「ジャガイモが上等なの?」
と聞きたくなる肉じゃがなのです
しかも芋をお鍋に入れてから出来上がりまでの調理時間は14分

熱効率が良いのがこのお鍋の得意とするところです
なので お野菜の蒸し煮など無水調理も出来るので
お野菜の味が濃いお料理が出来上がる
味もしっかり吸収 煮崩れも無く
最高傑作なだけに この量の肉じゃがが2日かからず無くなりました







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実際 お料理ブログを見ていると
外国製の鋳物のお鍋はお料理上手な主婦の間で流行っています
多分このお料理の仕上がりの違いを皆さんご存知なのだと思います
実家でもズッシリとした鋳物のお鍋があるのですが
高価なお鍋のセット たまに母が薩摩芋を蒸し焼きに使う程度
なぜかと言うと 重いんです
最初は少々のリスクに感じるこの重さ
日々のお料理には段々億劫に感じ 戸棚の奥に仕舞われてしまう

この味わい鍋の最大の特徴は日常的に使用者の年齢に関係なく愛用できる軽さ
普段のお鍋扱いが出来るところが素晴らしい

お鍋ひとつで料理上手になれる
魔法のお鍋と言ってもよいでしょう
我が家にも一生物のお鍋が加わりました
早速違うサイズの味わい鍋を物色中なのでありました

味わい鍋の詳細はメーカーHPからどうぞ→ コチラ



今日の食器



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味わい鍋 22cm深型鍋





    2011031610191224716_1.jpg     
 京十草・12cm小皿   
  驚きの激安価格 お値段のわりに活躍度が高い
  大きさ 深さ種類も豊富 日常便利に使える食器です
  楽天のHANA*HANAさん
3000円以上送料無料 明日までポイント10倍







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木下和美 黒釉めしわん
美しい横顔 ご飯を盛るのに一瞬躊躇
飯椀以外でも活躍しそうです
楽天 うつわや悠々さん






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木下和美 黒釉銀彩デミタスカップ&ソーサ
今日はソーサーだけを豆皿としてお新香を乗せて見ました
カップとソーサーセットで販売 カップは熱燗やお湯割りにも活躍中
初めて見た時に心奪われ迷っているうちに完売orz
再販で購入しました
瞬く間に完売のサインが出てますが
再販の可能性アリ お問い合わせしてみてください
こちらも楽天 うつわや悠々さんです







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「海老と花韮の花椒炒め」



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韮に凝ってます?
画像フォルダを見て知った 韮ブーム
知らずに訪れていたようです

香り野菜は大好きなんですが
韮はスーパーでも簡単に買え 調理も手間要らず
栄養価も高いので 頻繁に買う食材
最近は中華に韮を使うのが ほ助的ブームなようです

特に蕾のついた花韮は有難いお花の命を頂く食材なイメージもあって
見かけるとつい買ってしまいます
香りも味も韮そのもの 触感がしっかりあって美味しい
実は普段食べている韮とは違う品種だそうです
開いたお花は小さな蘭のように可憐です









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「海老と花韮の花椒炒め」作り方1人分
1.海老は5尾 殻を剥き背中を開き 綺麗に洗っておきます
 フライパンに胡麻油を熱し 中火で花椒の粒を大匙1炒り 香りが出てきたら
 油を残し花椒だけ取り出し包丁で刻んでおきます
2.花椒の香りが残った油で花韮を炒め 触感が美味しい頃に取り出し待機
 そのままのフライパンに海老を炒めます
 色が変わって来たら 紹興酒を大匙1 お醤油大匙1半を鍋肌に回し
 馴染んだら火を止めます
3.海老 花韮 刻んだ花椒と順に盛り フライパンに残ったソースを回しかけ
 出来上がり


追記
花椒(ホワジャオ)は 中国山椒の実を乾燥させたものです
本場の美味しい麻婆豆腐にはこれがふんだんに使われます
唐辛子の辛味とは違い舌に痺れるような辛さが特徴
日本の山椒とまたちょっと違う風味ですがとても便利に使える香辛料です

                    くま子ちゃん追記しましたーありがとう^^

パウダータイプでも良いのですが
粒が口の中で弾け 痺れる美味しさもお勧めです
お酒にもとても良く合う花椒の香り
粒タイプのもの機会があったら揃えてみてください お勧めの中華スパイスです








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紹興酒も勿論合いますが
中華に黒ビールって組み合わせも大好きです
食材がお肉になれば赤ワインも中華には合うお酒だと思います

とここまで書いた所でブラウザがフリーズ
2度目の投稿で疲れてきました;
テキストにつくって保存をかける
たったそれだけの事なのに ついつい;;
ファイヤーフォックスを愛用してるのですが
IEに比べてフリーズ率は低い
なのに・・・なのに・・・。







今日の食器と食材

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荒木義隆 塩釉鉢
ずっと気になっていたお皿なのですが残り少なくなってきたところでポチっと
手に持った感じもしっくりと ザラっとした肌ざわりにひんやりな触感
写真以上に風合いも素晴らしい作品です
陶器は薄めの仕上がりのものが好み 塩釉がシブ~~い♪
楽天 うつわや悠々さん




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お勧め胡麻油徳山純正ごま油
オリーブオイルのようにピュアな胡麻油
サラリとした油に濃厚な胡麻の香りとコク
本当に美味しい!
小さいボトルも売ってますが
すぐ無くなるので大サイズがお勧め
こちらも楽天のお店です








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グラスはアメリカ製 フォストリア ロマンス ミニグラス
冷酒にワインにオンザロックに愛用してます
口当たりも薄く お酒が美味しく感じます
1936年~1975年の作品誰かの食卓で愛され大切に使われ続けた宝物です

ただ今欲しいのはフォストリアのジュースグラス
ビールに合わせて欲しいぃぃぃ
宝物いっぱいのお店 world of wonders
こちらはお友達の明日香さんのお店

リンク先は彼女のオンラインショップです






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  1. 2011/09/02(金) 09:57:00|
  2.   ●中華●
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