花ヲツマミニ

家飲みの食卓日記

「からすみポテト」

日本だけの珍味だと思いがちですが
他国でも愛される料理法なのはご存知でしょうか
今日のからすみはイタリア産「ボッタルガ」
イタリア料理店でもからすみのパスタってあるのは
このボッタルガが使われています
日本産のからすみは高価すぎてザックザック混ぜるのは無理だもん；

写真がボケってますね；ゴメンナサイ

今日のボッタルガ
イタリアのサルディーニャ島のものです
薄切りにして食べると　日本のからすみよりも塩分が優しい
お約束で大根のスライスに乗せて食べて見たんですが
塩分が優しいので大根に負ける
相当薄くスライスした大根じゃないとバランスがとれない感じ

スライスしてそのままおつまみで食卓に出したのですが
「優雅な食卓だなぁ」と喜ばれる事受け合い
日本酒は勿論合うのですが
白ワインとも最高に合います
ちょっとリッチな気分でからすみでワインなんていかがでしょう

今日のからすみは コチラ(楽天に飛びま～す。売り切れ中ですが再入荷待ち)

からすみポテト作り方
1.ジャガイモの粉吹き芋を作ります(軽めの塩胡椒を下味に)
2.クリームチーズを添え　彩り野菜を盛りつけたら
　ボッタルガの摩り下ろしと黒胡椒を降りかけ出来上がり

超簡単料理なのだけど
リッチ食材のお陰でスペシャルな前菜に変身
日本製に拘らずイタリアンなからすみもとっても美味しい
お勧めです

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今日の食器

IITTALA ティーマ21cm
普段使いで1番使用頻度の高い食器です大きさ形ともにとっても便利
ティーマは少々じゃ割れない丈夫さも魅力
楽天プロキッチンさん

　
クチポールのGOAのカトラリー　　
フォルムも綺麗ですが食べ心地もGOOD♪
新色のゴールドが入っています
こちらも楽天のプロキッチンさん

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「海老チリ丼」

何でしょう
このガッツリ感
中華をおかずにご飯を食べると
おつまみで食べた時とは違う井出達になりますね
中華とご飯とはワタシ的に「餃子の王将」な感じ
高校生の頃にガッツリ食べたあの印象が抜けきれず今に至るのでした
王将最高

前日の海老チリとその前の日の春巻きでワンプレート
中華ってスタンダードに食べたいメニューが多くないですか？
どれもこれも食べたいのでひとつに決めるのが困難
カロリー的にも作る手間も考えると自宅で数を食べるのは無理なので
数日に渡って中華メニューが続いてしまうのです

この日の海老チリはトマトソースを仕込むついでにオリーブオイル無しで取って置いた
濃厚ペーストをタップリ使っているので
いつもに増して美味しかったブラックタイガーをちょっと後は小さい海老で嵩増し
「大きい海老はひとり3個ね！！」と念を押さないと
揉めそうな勢い(笑)

作り方
1.掃除をして片栗粉をまぶした海老を胡麻油で焼き(焼きすぎ注意)待機
2.海老の香りのついたフライパンに
　生姜微塵切りと少々のニンニクを入れて香り出し
　長葱の微塵切りを炒めて
トマトペースト　
　ケチャップ
　鶏がらスープ
　豆板醤
　紹興酒
　煮つまらないように仕上げます
3.待機していた海老をソースに絡めながら煽り出来上がり

チリソースは多めに仕込んで冷凍しておくと海老さえあれば簡単に出来上がるので
いつも沢山仕込みます
翌日の丼は海老はちょっとだけチリソースで食べるご飯になっちゃいました

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今日の食器

ITTALAティーマ ティーマ26センチブラック　　
楽天キラットさんでは28%オフ 1900円以上送料無料

木下和美黒釉めしわん
美しい横顔ご飯を盛るのに一瞬躊躇
サイズはかなり小さめ子供用のお茶碗くらいの大きさ
飲兵衛さんの〆に向いてる飯椀です
楽天うつわや悠々さん

Danskのカクテルグラス★
夜の照明に当たるともっとキラキラ綺麗
楽天ラ・ヴィータさん

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「いちごパンとサラミぱん」

お料理コンテストの賞品でいただいたホームベーカリー(HB)
活躍してます♪
HB初心者なので
入れてスイッチ押すとパンが出来上がる食パンミックスを
多種買って試しておりました
美味しいし何より計量しなくても良いって魅力
ただ
回数重ねて焼いていくうちに
イーストの匂いが気になるようになるんですね～
パンからイーストの匂いは自然でしょうと思ってたんですが
やっぱり気になる
匂いが臭いに感じてくるようになります

そこで
パンブロガーの皆さんのブログで拝見する上等な粉たちを
ワタシも早速取り寄せて
食パンミックスで必要だったイーストの1/5くらいのイーストで焼いてみました
参考にしたのは高橋雅子さんの「少しのイーストでホームベーカリー」(楽天に飛びまーす)
びっくりするくらい美味しいです
粉は 春よ恋ブレンドやスーパーキング(どちらも楽天に飛ぶのです)を使いました
イースト臭の無いふっくらモッチリの美味しいパン
粉の味を楽しめるパンが出来上がります

おつまみ用に買った苺のドライフルーツフィグのパンと
やはり；おつまみで余っていたサラミとチェダーチーズフィグ
他にはシャウエッセンを巻いたウィンナーパン
焼きたてを冷凍して朝食にトーストするので焼きの深くない白パン仕立てに仕上げてます

どれもこれも焼きたては「パン屋さん開こうか？」ってくらい最高
お店では見かける事の無い無骨なまん丸パンなのですが；
オットもお気に入りです
焼きたてを何個も食べるので冷凍しようと見るとほんの数個になってしまっています
パンミックスで焼いてた頃から考えると倍以上のパン消費；
今日もこれからセッセとパンを焼くのでありました

美味しい組み合わせのフィグが出来上がったらまたこちらで報告しますね

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今日の食器

リーデルビノムコニャック2個セット

見た目も可愛いグラス口当たりも良く量も程よい
コニャック用のグラスですが
気取らないおつまみの席にぴったり
楽天プロの道具屋さん

ミニシルバートレイ
アンティーク風のシルバー鍍金のミニトレイ
今見たら売り切れになってました
お問い合わせしてみてください
楽天neneさん

ステンレス製サービングトレー 26センチ
小さめのトレーですマグカップ2個とナッツ皿が乗る程度
楽天の名調さん

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「焼ききのこの酢のもの」

葉野菜が長らく高値だったので
この秋は早々にきのこ料理三昧
冷蔵庫の常備野菜となりました
香りが良く美味しいのにヘルシー
焼く事で一層香ばしさが増し堪らない季節の一品となります

原木の椎茸
舞茸
えのき茸
エリンギ
トースターの天板に並べて 5分ほど焼いたもの
熱々に季節の柑橘とポン酢を回しかけ出来上がり
一旦冷やしてしまうと香りが落ち着いてしまうので
この季節は焼きたてをいただきたい
触感と香りを楽しむ超簡単おつまみですが
シンプルイズベスト！
美味しい！

冒頭にも書きましたが
葉野菜がずーーーっと高かったですね～
最近やっと念願のほうれん草が安くなり
めでたくナムルが出来上がりました
ひと束のほうれん草茹でてしまうとほんのチョッピリになっちゃいます
ナムルにすると瞬く間に無くなるので
いつも2束は買うのですがいつもより少ない1束が300円近いお値段では
ナムルも高級品
最近行った焼肉屋さんではビックリするような少量のナムルセットが1000円(！)
下手すりゃお肉より高い
ナムルは自宅で食べるに限ります
「山盛り作って数日かかって食べる」これこそナムルの正しい食べ方なのでした

本日のナムル
大根と人参のなま酢
ほうれん草(擂り胡麻塩みりん胡麻油を茹でほうれん草に和える)
ゼンマイ(醤油砂糖和風出汁胡麻油の炒め煮)

ナムルがあるうちに
チヂミやビビンパサムギョプサル
メニューも広がります
手作りのナムル最高！

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今日の食器

京十草・16.5cm中鉢　京十草・12cm小皿 　

驚きの激安価格お値段のわりに活躍度が高い
　　大きさ深さともに使える食器です
　　楽天のHANA＊HANAさんです

　　
うすはりオールドS　　　
薄い口当たりが美味しさを増します我が家ではビール専用
割っちゃうでしょ～～と思ってたんですが
かれこれ2年は無事に使えてます　酔ってから洗うの禁止です(笑)
楽天プロキッチンさんです

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「チキンと栗のクリーム煮」

美味しいパンとクリーム煮
お肉を食べてワインを飲み
ソースをパンでぬぐってワインを飲む
冬ならではの楽しみ煮込み料理は
食べるのも勿論好きなのですが
香り野菜をコトコト煮込むその時間も結構好きです

例のお鍋 味わい鍋で作るクリーム煮
軽い圧力もかかるような煮込み具合なので
普通のお鍋より煮えも早い分
下ごしらえの玉葱セロリパセリなどの香り野菜の炒めから煮込みがとても楽です
じっくり香り野菜やハーブを煮込んだスープでクリーム煮を作ります

作り方
1.骨つきの鶏肉をしっかり焼き目をつけて一旦取り出し白ワインを振りかけ待機させ
　その脂の残ったお鍋で玉葱セロリ　パセリを炒めお水を足し煮込みます
2.クタクタになり香りがスープに出た頃にローリエナツメグ白胡椒と人参やジャガイモを投入
　更に煮込み野菜のスープが少なくなってきたら白ワインと待機の鶏肉を入れ少し煮込みます
3.牛乳を足しひと煮立ちしたら下準備した剥き栗を入れて煮込みます
　お肉の煮え具合が好みの硬さになったら顆粒のコンソメや塩胡椒で味を調え
　火を止め生クリームを加えて出来上がり

鶏肉と栗の組み合わせも合いますね～
ホロホロの骨つきのお肉と
ホクホクの栗
ソースにはしっかり旨みも溶け出し
パンがいくらでも進んでしまいます
そろそろ煮込み料理が恋しい気温となりました
この冬はお気に入りのお鍋さんで
何種類かの煮込みにチャレンジしようと思っています

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今日の食器

IITALA ティーマ 26cm
白以外は各色1枚ずつ買ってます
組み合わせで重ねて使うと色違いも可愛い演出
楽天プロキッチンさん

IITTALA ティーマ21cm

普段使いで1番使用頻度の高い食器です大きさ形ともにとっても便利
ティーマは少々じゃ割れない丈夫さも魅力
こちらも楽天プロキッチンさん

IITTALA essence ホワイトワイン
こちらもプロキッチンさん

味わい鍋 22cm深型鍋

無水調理が美味しい
日本の鋳物職人が作る絶品なお鍋
軽くて扱いが楽チン超お勧めです

楽天　C-LIFEさん

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「秋刀魚の唐唐煮」

この秋新物の秋刀魚をどれだけ食べたかなぁ
多分6.7本はすでに食べています

最近では流通も早いので
生の秋刀魚は秋の代名詞としてスーパーにも普通に並んでますが
ワタシが幼い頃の鹿児島では生の秋刀魚は滅多に手に入る事なく
塩漬けの秋刀魚しか食べた事が無かったんです

初めて生きの良い秋刀魚を塩焼きで食べたときの感動と言ったら！
本当美味しいですよね
毎年競争でもしてるのってくらい食べるわけです
体にも良く美味しくお値段も手頃な秋刀魚は庶民の大きな喜び
秋のご馳走のひとつ

1番好きなのはやっぱり塩焼き　2番がお刺身
たまにはこうして煮つけにも
タップリの青唐辛子とタップリの甘唐辛子 W唐辛子で唐唐煮
W唐辛子のお陰で全く臭みの無い美味しい煮つけの出来上がり

作り方
1.秋刀魚は頭と尻尾を取り除きぶつ切りで3等分
　お鍋に並べて料理酒をドボドボお砂糖もガサっと醤油をタラっと(笑)
　落し蓋をして煮つけます
2.足りない味を足し青唐辛子のぶつ切りと細かい輪切りを投入
　辛味の調節が出来たら穴を開けた甘唐辛子を一緒に煮込み出来上がり

生姜や梅干で煮るよりもはるかに臭みは解消出来ます
辛さがあまり得意でないって方は
最後の最後に唐辛子を混ぜサッと煮てすぐ火を止めると辛味がそこまで出ません
青味を沢山欲しくて辛味を抑えたい時には沢山入れて早めに火を止めると良いようです

秋刀魚の美味しい煮汁を含んだ甘唐辛子がジュワっとジュシー
少し食べたら
甘辛いタレに京都祇園の京都祇園の原了郭の黒七味(楽天に飛びますよ)
これがまた相当アクセントになります

お酒が進む秋の一品
塩焼き刺身の次に唐唐煮もいかがでしょう

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今日の食器と食材

荒木義隆塩釉鉢

地味な和食でも素材の色が良く映える存在感のあるお皿です
手に持った感じはしっくりとザラっとした肌ざわりにひんやりな触感
写真以上に風合いも素晴らしい作品
塩釉がシブ～～い♪
楽天うつわや悠々さん

日田の竹箸　
大分県日田の孟宗竹を職人さんが仕上げた一品
先細でちびちび摘むおつまみにピッタリ
お魚も上手に毟れます＾＾
箸先の摩れはげも無く丈夫なお箸
お値段もお手頃価格でお勧めです
楽天ジオクラフトさん

フレッシュな青唐辛子
近所には売ってないなぁ～って方
まとめてお取り寄せ冷凍で保存出来ます
韓国のこの大きさの唐辛子が1番美味しい気がします
楽天のカントンマーケットさん

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「揚げ栗」

びっくりしてしまう調理法なのですが
超簡単に美味しい旬の栗を堪能出来るのです

皆さんの渋皮煮を見ては
「ぅぅ食べたい作りたい♪」と買って来た栗さんなのですが
面倒な工程が多い渋皮煮
中々作るまでにたどり着けず

簡単なのに美味しいこちらに落ち着いてしまったと言うお話し

「揚げ栗」作り方
1.栗をお水から茹で沸騰してから火を弱め3分ほど煮
　 (皮を剥くための作業なので栗は煮えなくてOKです)
　お水に放ち粗熱を取ります
2.お尻の厚い部分に包丁を入れ
　渋皮を残しながら鬼皮だけ削ぎ剥きます
　厚い部分が剥けたら後は簡単に手で剥がして剥けます
3.揚げ油を熱し火を弱めて渋皮栗をそのまま揚げます
　普通のサイズの栗で7分程度低温でじっくり揚げ
　仕上げに岩塩をふりかけて出来上がり

*大きめ小さめ　栗のサイズに合わせて揚げ時間を調整してください
心配な時は竹串を刺してスーット通れば揚がっています
(揚がり過ぎは固くなります)

多分初めて食べる方は触感にビックリすると思います
渋皮が衣になりサクサクパリパリに揚がり
中の栗はギュっと絞まったホクホクの触感
「栗にお塩も合う！」と頷いてしまうでしょう

ただお酒のおつまみで頂く場合　3個も食べればお腹一杯になっちゃうので要注意
「お腹いっぱいなんだけど、、もう1個だけ食べたいんだよね；」なジレンマを体験するでしょう

もうひとつのツマミは烏賊のお刺身の残りを柚子胡椒で和えたものです
自家製の薄塩の柚子胡椒なのでたっぷり塗して塩気も足してありますが
市販の柚子胡椒の場合塩気と辛さを柚子胡椒に合わせて加減して和えます
福岡ではお魚のお刺身も山葵を使わず柚子胡椒で食べる方も少なくないのです
普段のお刺身のアレンジにいかがでしょう？

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今日の食器

solia ミニスプーン95mm
ピンチョスメニューや薬味に添えてます
プラ製アルミコート
50本セットですお弁当アイテムにもお勧め
お子様のおやつやお弁当グッズとしても可愛いアイテムです
楽天アンジェさんでは36%オフ

グラスはアメリカ製　フォストリア　ロマンス　ミニグラス
冷酒にワインにオンザロックに愛用してます
口当たりも薄くお酒が美味しく感じます
1936年～1975年の作品誰かの食卓で愛され大切に使われ続けた宝物です

宝物いっぱいのお店 world of wonders

こちらはお友達の明日香さんのお店

リンク先は彼女のオンラインショップです

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「牛肉と香りきのこの甘辛炒め」

お湯割り熱燗が楽しめる季節となりました
昨夜から冬っぽい肌もち

案の定
うっかり風邪をひき数日お料理もサボり気味です
たまには風邪もひき得
ほ「具合が悪いので帰りにお弁当買って来てね♪」
　　「のり弁とかあ、単品で唐揚げも♪」
オット「・・・。」

期待通り(笑)
オットがデパ地下の料亭弁当を買って来てくれました
彩りも美しく綺麗に面取りし素材ごとに別炊きされた煮物や香り野菜を仕込んだお魚
途端にテンションが上がり
食欲旺盛に美味しく頂いたのでした

「牛肉と香りきのこの甘辛炒め」
■ 材料 2人分
牛肉 150g
エリンギ中2本
舞茸小房8個程度
料理酒大匙2
砂糖大匙1
醤油大匙1
パプリカ好み量
サラダ油適量
一味唐辛子好み量
粉山椒好み量

■レシピ
1.少々の油を敷いたフライパンでエリンギと舞茸を焼く
　こんがり焦げ目が着いたら牛肉を足し炒めます
2.料理酒砂糖醤油を入れ煮絡めるように煽ります
　パプリカを足し何度か煽って火を止めます
3.お皿に盛りつけたら　一味唐辛子と粉山椒を添えて出来上がり

*写真は赤身の多い牛さがりを使っていますが細切れや他の部位でもOKです

お酒にも合いますが
ご飯にもすこぶる合います
ガッツリ盛った新米のお供にも

「風邪気味だけど食欲はバッチリです♪」って方にお勧めです

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今日の食器

小石原焼き鶴見窯のお皿飛び紋16cm
窯元で柄違い3種類買いました
楽天さんでも多種発見
NS-shopさん

korokoro豆箸置き
古典的な和柄が可愛い
色違い柄違いまとめて買えるお値段も嬉しい
楽天プチスーベニアさん

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「鶏肉とカシューナッツの炒めもの」

中華の定番鶏肉とカシューナッツ
オットの大好物です
ナッツ類を料理に使うと言う認識はこのお料理ではじめて体験したような気がします
日本料理でも胡桃を使ったお料理はあるとは言え
北のお料理
九州では木の実自体あまり定番食材ではなかったので
おやつではなくお料理に使ってもこんなに美味しいものなんだな～と
初めて食べた時は感動しました

■材料 2人分
鶏腿肉300g
カシューナッツ 70g
ピーマン好み量
パプリカ好み量
長葱斜め薄切り 10cm分
生姜微塵切り大匙1
胡麻油適量
レモン1/4個
薄口醤油大匙1/2
紹興酒大匙1/2(料理酒でも可)
塩少々
胡椒少々
鷹の爪　少々
■作り方
1.鶏肉は皮を外し一口サイズに切り
　紹興酒薄口醤油で下味をつけ片栗粉で揉みこむ
　下味を馴染ませる間ピーマンと長葱を切り
　生姜の微塵切りピーマンを好みの形に切っておく
2.フライパンに胡麻油を入れ弱火でカシューナッツを炒める
　(気をつけないと一瞬で焦げます慎重に)
　程よい色が着いたら引き上げ待機
　ピーマンパプリカも先に炒め引き上げ待機
3.油を足し生姜の微塵切りで香りを出して鷹の爪投入
　鶏肉を両面こんがり焼けたら
　長葱を足し煽ります
　紹興酒をひと回し煽ります(紹興酒が無い場合ブランデーでも良い香り＾＾)
　ピーマンとカシューナッツを加え
　塩胡椒で味を調え
　火を止めてレモンを絞りかけ馴染ませたら出来上がり

中華料理を食べて思うのは
食材の組み合わせが絶妙であるという事
それぞれの持ち味を生かした組み合わせで完成
普段中華の定番料理は何気なく食べてしまいますが
よく見るとお野菜の旨みの表現が上手いなぁ～と気づきます
流石　世界中で愛されるお料理ですね

現在ブログサイトが終了すると言う事で引越し作業中
記事データが膨大なため全てを移動させる事が無理なようで
お料理のデータだけでも残そうと必死；
ブログの移転って結構面倒ですねぇ～～～～(i▽i*)

新しいブログは引越しが完了しだいまたこちらでご報告します
ブログタイトルも変えて心機一転するつもりです

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IITTALA ティーマプレートホワイト 21センチ
普段使いで1番使用頻度の高い食器です大きさ形ともにとっても便利
ティーマは少々じゃ割れない丈夫さも魅力
楽天プロキッチンさん

ショットグラス 65ml
ウィスキーやブランデーのストレートを注ぐショットグラスですが
ソースを入れたりデザートに使ったり

サーブスプーンはアンティーク　
Gorhamの銀のサーブスプーン

誰かの食卓で愛され大切に使われ続けた宝物
宝物いっぱいのお店 world of wonders
リンク先はお友達のネットショップです
アンティークの磁器やガラス製品
アンティークレースもうっとり　是非覗いてみてください♪
ピンチョスのスティックを入れたりと便利です
楽天hana*hanaさん

　　　　
お勧め胡麻油徳山純正ごま油
オリーブオイルのようにピュアな胡麻油
サラリとした油に濃厚な胡麻の香りとコク
本当に美味しい！
小さいボトルも売ってますが
すぐ無くなるので大サイズがお勧め
こちらも楽天のお店です

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「茄子とトマトの味噌炒め」

そろそろ茄子も食べ収め
初夏からの数ヶ月よく食べたなぁ～
炒めて美味しい揚げて美味しい焼いてまた旨みを増す
今年は特に作り置きの常備菜として活躍しました
料理法で全く違う味触感になるので飽きずに食べられるのでしょうね

トマトとお味噌の美味しい組み合わせで茄子も一層引き立ちます
旨み成分の多い食材同士ですから美味しいのは間違い無しです
材料2人分
プチトマト 10個～
茄子 1本(乱切り)
つくね(豚の細切れでも) 適量
胡麻油(炒め用) 適量

A味噌大匙1
料理酒大匙2
お砂糖小匙2
和風出汁大匙1
薄口醤油小匙1

獅子唐
一味唐辛子

作り方
1.フライパンに胡麻油を熱しプチトマトと獅子唐を転がし炒めます
　ある程度火が通ったら一旦出して待機
2.同じフライパンにつくねを焼きながら横で茄子も炒めます
　つくねにこんがり焼き目がついたら茄子と一緒にし
　Aの調味料を合わせた物を回しかけ火を止めます
　余熱でジャジャっと混ぜトマトも合わせAを全体に絡めます

　お皿にこんもり盛って
　獅子唐を飾り一味唐辛子を振ったら出来上がり

甘辛い味噌の味を楽しみ口でほぐれるトマトの酸味が加わる
食べながらにして味が変化するので面白いお料理だと思います
日本酒や焼酎にピッタリ
茄子の食べ収めに一品いかがでしょう

奥に豪勢なおにぎりが見えますが
大量にドサっとご飯に乗せて食べたくて
連休の初日福岡市長浜鮮魚市場に筋子探しに行って来ました
残念ながら筋子はこちらではまだ出始め
まだ数も大して揃っていかったのですが
800g 3600円で仕入れて来ました
肝心の筋子の画像は撮り忘れだのだけど；
福岡のお魚市場事情を撮って来ました

月に1回第2土曜日に市民感謝DAY 一般に開放してくれています
9時の開門と同時に寝起き顔に保冷バックを抱えた人々は小走りに入ります
ワタシが到着したのは9時半くらいかな
行くたびに人が増えてるようです世間に知れ渡ってきたのでしょうか

ひと山千円のお魚盛り合わせ
客「量が多いけんどーしようかね」
市場「帰ってお腹出して冷凍しんしゃい獲れたてやけん旨かばい」
　　　「2皿なら1500円にしとくばい」
客　「そんなら2皿貰っとこう」

何より楽しいのは市場のキップの良いお兄さんたちとのやり取りかもしれません
横で観察してると商談成立の早い事！
見てるだけでも気持ちよい

日本海ならではの美味しいお魚たち
スーパーでは高級魚として売られているものも市場じゃこの価格
鮮度も抜群なんだもん
買いたくてウズウズ
何度も買いすぎて食べるのに追われ
大変な思いをしてるので我慢我慢
今回はとても優秀に買い過ぎず安い物だけをピックアップして帰れました

市場に行くと美味しい収獲があるだけでなく
勢いリズム活気　笑顔　
皆が嬉しそうに袋を抱えて帰る姿にも
パワーを貰えます
やっぱ市場って大好きだ

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今日の食器

荒木義隆塩釉鉢

ずっと気になっていたお皿なのですが残り少なくなってきたところでポチっと
手に持った感じもしっくりとザラっとした肌ざわりにひんやりな触感
写真以上に風合いも素晴らしい作品です
陶器は薄めの仕上がりのものが好み塩釉がシブ～～い♪
楽天うつわや悠々さん

宝物いっぱいのお店 world of wonders

こちらはお友達の明日香さんのお店

リンク先は彼女のオンラインショップです

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「海老と長芋の白湯炒め」

普段からかなりのグータラだと自負しているのですが
オットが出張で留守にする時は更に輪をかけ；
いやぁ～我ながら感心します

料理も自分のために栄養を考え見た目も美味しそうに・・なんて絶対しません
「面倒な事は省く」これ人間の特徴なので
殆どの方がそうなるのでは？

ワタシは特に；
一人で生きていたらロクな人間にならないでしょう

日々の生活を規則正しくしっかり過ごすってとても大切な事で

健康や嗜好性格に至るまで左右すると思うんです

まぁ、たまには体や頭をオフの状態にするってのもアリかもしれません
そんな日もあって日常のありがたみも分かると言うもの！
いやぁ～前向きですなぁ

「海老と長芋の白湯炒め」(パイタン炒めと読みます)作り方2人分
■材料
ブラックタイガー６尾
長いも 1cmの厚さで飾りぬき6個 (抜き型無しなら半月型)
人参 1cmの厚さ飾りぬき4個(抜き型無しなら半月型)
干し椎茸小6個(戻しておく戻し汁も使います)
ブロッコリー小房に分けて適量(下茹でしたもの)
長葱 10cmを斜め切り
生姜微塵切り大匙1
無添加鶏ガラスープを小匙2を100ccのお湯に溶いておく
干し椎茸の戻し汁 100cc
塩少々
胡椒少々
胡麻油(炒め用) 適量
水溶き片栗粉大匙4

■レシピ

1. 海老の下処理をしたら片栗粉を塗し胡麻油でプリっと炒めて待機
2.そのままのフライパンに胡麻油を足し生姜の微塵切りを香り出し
　長葱を炒めます
　そこに鶏ガラスープを100cc 椎茸の戻し汁100cc流し込み
　長芋と人参椎茸を入れますある程度火が通ったら
3.岩塩と白胡椒で味を調え
　水溶き片栗粉を投入
　全体を馴染ませながらとろみが安定するまで煮詰め
　待機してある海老とブロッコリーを混ぜて出来上がり

*干し貝柱や干し海老などをスープに加えるともっとプロっぽい仕上がりになります

以前のレシピに旨みを足しレシピを作り直しました
海老のプリプリ感と長芋のホクホクを楽しめるお料理
どこにでもある材料ですが一見ご馳走に見える彩り
お酒にもご飯にも合う中華です
炒飯のサイドディッシュにいかがでしょう

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今日の食器と食材

IITTALA ティーマプレートホワイト 21センチ
普段使いで1番使用頻度の高い食器です大きさ形ともにとっても便利
ティーマは少々じゃ割れない丈夫さも魅力
楽天プロキッチンさん

クアドロアイスクープ

クアドロアイスクープ300　
　フラワーベースとしても使っております
　季節のフルーツを盛ったり
　冷製の前菜などにも活躍中
　お手ごろ価格で嬉しいガラス食器ですこちらも楽天花*花さん

露しずく箸手毬ピンク21cm
永年愛用してるお箸です
使いやすくドットのデザインも可愛いです
楽天さんでは５セットの販売のみでした
楽天ナチュラムさん

　

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「軟骨胡麻揚げと里芋の旨煮」

日々オッサン化が進行しております
下手したら
オットよりオッサンかもしれません；

ヤバいくらい
この手のオッサンメニューが好きなのでした

鶏軟骨は福岡近辺ではこのヤゲンの部位が主に流通しております
コリコリの触感でありながら歯切れ良く柔らかく美味しい部位でお気に入り
他の軟骨部位でも美味しく出来上がると思います
我が家の定番ニンニク醤油風味の唐揚げです

ジャンキーな味なので子供から大人まで楽しめるおやつ的おつまみ
レシピは以前の記事からどうぞ→コチラ

里芋の旨煮は
鰹と昆布の出汁でトロトロになるまで茹で
仕上げに牛肉を一緒に煮ます
味付けは濃い目のおでん風
汁ダクで盛りつければ和辛子など添えたくなります

ガラス小皿は前夜のコールスローの残りにお昼のパスタの残りを和えたもの
これが結構イケるのでびっくり
コールスローからのリメイクとして頻繁に作りそう

連休ですがオットは出張で沖縄へ出かけました
独りで何をしようかなぁ～♪
皆さんも楽しいお休みをお過ごしくださいね

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今日の食器

荒木義隆塩釉鉢

ガラスのミニ皿
　超お手頃価格のアンティーク風ガラス皿
気にならない程度の訳アリ商品です
和食器と組み合わせると大正ロマン風可愛いです
　楽天マハタギさん

箸置き
korokoro豆箸置き古典的な和柄が可愛いです
楽天プチスーベニアさん

ただ今欲しいのはフォストリアのジュースグラス
ビールに合わせて欲しいぃぃぃ
宝物いっぱいのお店 world of wonders

こちらはお友達の明日香さんのお店

リンク先は彼女のオンラインショップです

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

「牛肉と舞茸のオイスターソース」

今時は1年中あるきのこ類なのだけど
舞茸はとくにこの季節香りを増すような気がします
やはりシーズンだからなのでしょうね
牛肉と舞茸の香りのハーモニー
高級感のある香りの組み合わせが大好きです

作り方2人分
舞茸を先に胡麻油を敷いたフライパンでこんがり焼目を付けて取り出し待機

そのままのフライパンに胡麻油を足し生姜の微塵切りと唐辛子で香り出し
牛肉100gを炒めます
お肉の表面が焼けたところで
紹興酒 50cc(料理酒でも可)
砂糖小匙3
醤油大匙1
オイスターソース大匙1半
全体を煮絡め待機の舞茸を足し煽ります
火を止め小葱を和えて出来上がり

この日は生の赤唐辛子を鬼のように入れてあります
良い子は真似しないでね

牛肉と舞茸の香りを紹興酒で楽しみます
香り物が美味しい季節秋の香りも満喫したい
お酒もドンドコ進みます

秋はスィーツも充実の季節
福岡に暮らしはじめた頃
オットお勧めのケーキ屋さんで買ってもらったケーキを食べ
「やっぱ福岡って都会だな～」と思ったお店のケーキです
素晴らしい素材の組み合わせに一口ごとにストーリーを感じる奥行きの深さ
リキュールや洋酒の使い方も絶妙で
本当に完成度が高い季節の新作を食べるたびに感動
特にお酒を飲む方をうならせるスィーツだと思います
シャンペンをお供に出来るスィーツ
フランソワーズな気分に♪

福岡にお住まいの皆さんには有名な
「パティスリージャック」
ここに載せるために調べて見たらなんだかすごい履歴のパティシエみたい
写真は大好きな無花果のタルト
これも相当絶品でした

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今日の食器と食材

京十草・16.5cm中鉢

驚きの激安価格お値段のわりに活躍度が高い
　　大きさ深さともに使える食器です
　　楽天のHANA＊HANAさんです

ショットグラス 65ml
ウィスキーやブランデーのストレートを注ぐショットグラスですが
ソースを入れたりデザートに使ったり
ピンチョスのスティックを入れたりと便利です
楽天hana*hanaさん

木下和美黒釉銀彩茶器
女性らしいシルエットに一目ぼれ
人気の作家さんですぐ売り切れてしまいますが
ワタシも再販で購入しました
お問い合わせしてみてください
楽天うつわや悠々さん

半生タイプ糸唐辛子
糸唐辛子は乾燥しすぎたものはパラパラ砕け綺麗に盛れなかったり
せっかくの飾り食材がイマイチな盛りつけに
半生のタイプのものが長持ちして指でクルっとまとめて乗せやすい
辛さは無く唐辛子の香りと何より色のポイントとして重宝します
100gでこの価格も嬉しい
楽天スラッカンさん

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「ハンバーグのホットサンド」

ハンバーグの・・ホットサンド・・・・。
それってハンバーガー？
ま、そういう事なんですが；
バケットサンドにするとハンバーガーともちょっと違うような

一見分かりませんがバケットは細めのものです
噛んだとき歯切れよく噛みきれる程度のトースト加減で焼きます
細目を焼いているのでほぼ皮的な触感
ザックリ食べるハンバーガー

デコレーションで隠れて見えないんですが
ハンバーグタネを細長くソーセージチックに成形して焼いてあります
タップリのピクルスを挟んだ上に
追加で乱切りのピクルスまで添えて
これまたタップリのケチャップとマスタード
濃いコーヒーと合わせて

最近食パンはホームベーカリーで
朝食を食べる寸前に焼きあがりに設定し
ホカホカの湯気が出るパンを食べているのですが (ウチのHBはコレ楽天へ飛びますよ)
いかんせんお酒にはどーしてもハード系のパンが合うので
やはりせっせとパン屋さんに通っています

バケットは好みの厚さにカットしジップロックに入れて冷凍
食べる量だけ出し自然解凍でそのまま食べられるので
美味しいパン屋さんのバケットは買いに行くと大量に買いだめ
オット「ホームベーカーリーがあるんだから焼けばいいんじゃ？」
ほ「美味しいバケットは素人には無理」
美味しく焼けるようになるまで美味しいバケットは食べられないと言うこと
そんな危険な挑戦は避けた～い；

確かに食パン専用器にしてしまうにはもったいないHB
皆さんどんな利用してますか？

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今日の食器

　木製丸トレーウィローウッド　　　　　

　　おつまみを盛り合わせたり
　　和風のワンプレートにも活躍します
　　写真は34センチサイズ
　　他にもカフェのようなオサレなトレーも沢山ありまーす
　　ウッドトレイって結構高い物が多いのですが
　　ここのはとってもお手ごろ価格
　　楽天花*花さん

　クアドロアイスクープ300　　　　　　

　フラワーベースとしても使っております
　季節のフルーツを盛ったり
　冷製の前菜などにも活躍中
　お手ごろ価格で嬉しいガラス食器ですこちらも楽天花*花さん

　solia ミニフォーク 95mm
　ピンチョスメニューや薬味に添えて活躍します
　プラ製アルミコート
　50本セットですお弁当アイテムにもお勧めです
　楽天 angersさん

　スクエアミニカップ
　数種類の小さなおつまみを並べて食卓に飾ります
　ワンプレートにも便利なミニカップ
　訳アリ商品のためアウトレット価格です
　楽天van-comme　ceさん

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「ブルーチーズクリームのフリッジ」

動脈硬化をおこしそうなプレートですが；
お察しの通り
先日の雲丹クリームですでに賞味期限を過ぎていた生クリーム
更にその残りを使っての一品；；

ブルーチーズのクリーム系も過去何度も出してますが
これも永年我が家で食べている簡単パスタのひとつ
ソースだけをディップにバケットを山盛り積みってのも美味しいです

ブルーチーズ
サラミ
栗
はぁ～もう！
赤ワインを飲まずにはいられないプレート
バケットはドライフルーツやナッツの入ったハード系が合います
夏場白ワインや泡系ワインに走っておりましたが
肌寒くなるに連れ　赤い室温のワインが欲しくなりますね～

歳のせいか・・；
最近フルボディーのボルドーより軽やかなブルゴーニュの方が
進む嗜好となってきました
ドッシリと飲みたい時期は「断然！ボルドー！」とか思っていたのですが
繊細で華やかなブルゴーニュは「大人のワイン」ってイメージ

写真はボルドーです
一般的に写真のようなボトルの形はボルドーのボトルです
なだらかななで肩のボトルがブルゴーニュ
肩の形で見分けることが出来ます
(なぜかグラスはブルゴーニュ用；)

作り方
1.ブルーチーズを白ワインで緩めながら弱火にかけ
　生クリームを足ししっかり攪拌します

2.茹でたパスタを投入(ロングでもショートでもOK)
　塩加減はブルーチーズの量で加減します
　クリームソースがしっかり絡んだらお皿に盛り
　黒コショウをガリガリとふりかけて出来上がり

赤ワイン好きならきっと気に入るパスタだと思います
インスタント的簡単レシピなので
食べ残したブルーチーズが冷蔵庫で芳香を放っている時にいかがでしょう

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