花ヲツマミニ

宅飲み料理暮らしの事

「塩麹鶏の磯辺揚げ」

塩麹で出世した鶏胸肉
塩麹ブーム以降
腿肉より買う回数が増えたって声も良く聞きます
我が家も断然胸肉派と転じました

塩麹でしっとり旨みUPした鶏胸肉を天麩羅にする
初めて食べた時の感動と言ったら

「こんなに美味しくなるなんてスゲー」
グビグビグビ

ウチの塩麹鶏の磯辺揚げ
作り方
1.胸肉1枚は一口サイズに薄く切り分け
　塩麹大さじ1をしっかり揉みこみ30分放置
　青のりを全体に絡めて
2.天ぷら粉を下粉として鶏肉に塗します
　薄めに溶いた天ぷら粉にも青のりを混ぜ
　1.をくぐらせて180度の油でカラリと揚げます

*衣が薄いな～と思ったら油の中の鶏肉に衣を箸で散らし花を咲かせます
細かい衣がサクっと揚がるので仕上がりが良くなります
下味の塩麹が効いてるので、何もつけずそのままサクっと召し上がれ

湯布院を旅した彼女から
沢山のお土産が届いておりました
どれもこれもレトロでお洒落な呑兵衛アイテム(^m^)
カボス醤油や
合わせ味噌
赤い柚子胡椒
炭のマドラーなんてのも
ツボ押さえまくり～～♪

画像の陶器入りの焼酎もそのひとつ
これ飲み終わってもマイボトルとして愛用しようと思ってます
食卓に置いても格好良い大きさと和柄がお気に入り
美味しい詰め合わせをありがと～～くま子チ～ン( ｣´0｀)｣

日本酒は白魚のような綺麗な手が似合うけど
焼酎ってやっぱ男の飲み物ですねー
男性の手が伸びるのを連想してしまう

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↑↑
今日のピックアップ記事は2月3日のトラックバックより
「リビングの豆と恵方巻き」
とっても素敵なダイニング風景の写真です、北欧の小物使いも素敵～♪
端正なお部屋で頂く恵方巻きはなんとキッチンペーパーで巻いたとか
出来るもんですね～～ビックリですがしっかり美味しそうです
インテリアも参考になりまーす、是非見に行ってね
cocochiさんトラックバックありがとー♪

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今日の食器

水野光一　銅彩杯平

ラウンドウォーマーと可愛い手鞠キャンドルは
LINEN-jU sigdangの商品ですよーん

九谷焼　5号角皿　網目
九谷焼花網目 5号で14.3cm
この他7号 3号もあります
セットで使うと料理屋さんみたい
古典柄が清々しいです

鈴木盛久工房【南部鉄器】天蓋茶托（化粧箱入り）
美しい細工は
中尊寺金色堂の黄金色の天蓋のデザインとか
繊細で重厚で格式があります
お気に入りのグラスのお供に♪

《南部鉄器》鈴木盛久工房　ミニトレイ（ミニトレー）
お揃いの茶托と購入しました
実はペーパーウェイトです
お箸とスプーンで収まりよく(^m^)

　　　

模様懐紙
因習和紙の懐紙
今日の柄は「はな」
ピンクの花柄は和洋問わずに使えます
天麩羅の下に油取りに敷いたり
和菓子を乗せたり
紙ナプとしても愛用中♪

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胸肉！私もよくお世話になるのですが
ほ助さんのように　ここまで出世させてあげれてませんでした（泣

塩麹に漬け　衣の華をさかせ　そして　とっトマト・・・！！！

磯辺でまさに焼酎にうってつけですね♪♪♪

ひゃあ～　いつみても
天蓋茶托・・・・・うっ　美しい！！
そこに　クマきゃんの花を咲いてる～～～っ

2014/02/04(火) 11:12:46 |
URL |
きんぎょ #NiuQfYto
[ 編集 ]

ぅおお！ほ助ちゃんとこからまた行列様がぁぁぁっ
と、すっ飛んで参りましたよ(^m^)
わーい　この焼酎だったのね＾＾
これねー、芋と麦でボトルの柄が違うのー
akkoちゃんは麦で紺。
ほ助ちゃんと私は芋ー
芋で良かった…よね？(笑)

そう！その桜の木みたいな箸置きみたいなモノ！！
また言うの忘れちゃってたんだけど
それ静電気取ってくれるのよ＾＾
手で軽くこすり合わせたら、パチパチがなくなるからね
akkoちゃんにも言わなくちゃ；；
使ってみてねー(＊＾＾＊)

今日もとっても素敵にご紹介ありがとー(i▽i*)
このバランスがお洒落で堪んない

うちもすっかり鶏胸肉派(^-^)v
塩麹様様だよねー♪

2014/02/04(火) 14:23:29 |
URL |
くま子 #-
[ 編集 ]

うまそ～！

なるほどね～。花を咲かせるとこんな風になるのねぇ。
うち、鶏むね肉で鶏天作るんだけど、基本そん時は１キロ揚げるのね。（笑
なので、揚げ終わった頃には、あたしお腹いっぱいなのよね～＞＜
我が家は後半はこのとき衣にカレーパウダー入れて、スパイシーにして揚げるの。
香りがふっと漂って、まだまだ食べれるー！モードに突入～！！
あー、また食べたくなってきたよ。
安売りしてくんないかな～むふｗ
*
焼酎ってやっぱり九州で生産＆消費が多いよね。
うちのいとこも福岡住んでるけど、ロックで飲んでたな。
で、アテは辛子明太子。ふ。

2014/02/04(火) 20:43:43 |
URL |
あっちゃん #fBweyL1.
[ 編集 ]

塩麹重宝するよね
ずっと自分で仕込んで使ってる～
鶏さん柔らかくなるよね
そうそう　胸肉買うの多くなったわぁ
安くておいしい♪これがいいよね

胸肉の磯部揚げ　うわん
これいいね
青のり好きー
IHになってから　揚げ物が楽しくなりました
指定温度がキープできて　サクサクッに出来上がるんだよね
サイコーですよんO(≧∇≦)O
ホント　あの古いヒーターはクソッだったなぁ（あらら　言葉使いが・・）
　
広いキッチンに憧れます
最近　狭いわ　と感じるようになったんだ
今まではそう思わなかったのに・・

2014/02/04(火) 23:28:32 |
URL |
みずな #-
[ 編集 ]

ほ助さん、昨日は、素敵なコメント↓ありがとうございます！
私の方にも遊びに来て頂き、そちらにも感激のコメントをいだだき、大感激でーす（大泣）　憧れのほ助さんから、しかも素敵なお言葉、本当に、嬉しかったです。　新参者ですが、今後共
どうぞよろしくお願いいたします。

天ぷら、我が家ではこんなに綺麗に揚がったためしがないです（大汗）　天ぷら粉を打ち粉として、先にまぶすのですね！　次回のおもてなしの時に、このレシピ、そっくり頂いて作ってみます（笑）。
この、キャンドル、ツボです♪

2014/02/05(水) 04:49:09 |
URL |
優美 #/QE2S0/U
[ 編集 ]

磯辺揚げ大好きなんです。
ひぃいいいオサレすぎるう。
竹輪バージョンしか食べたことなかった。
トマト！ありですね！
胸肉ありですね！
しかも塩麹、やるなああ。

スゲーグビグビしそう。

あー。そのオサレボトルは
見た事があるー。
くま酒ですね。＾＾
しかも、これまた素敵なアイテム付き。
むむ。マドラー、めっちゃ気になる。

2014/02/05(水) 15:04:04 |
URL |
Mog #-
[ 編集 ]

すごく美味しそうに揚がってるー！（≧∇≦）
これは焼酎ぐびぐび止まらないでしょ（笑）
同じように作りたーい♪

塩麹って他の調味料も要らないうえにジューシーにしてくれちゃうんだもんね
すっごい優秀だぁ

あ、醤油麹ってのはまだ使ったことないんだけど
ほ助ちゃんはある？
塩味が醤油に変わるだけなのかな？

くま子ちゃんに頂いたものどれも器が素敵だったよね^_^
和食器にすごく合う！
私も飲み干したあと焼酎とお醤油入れるよー

富井さんのフォーク素敵だった！

うちね、スプーンがあるの
黒の
だから同じ色がいいか迷ってたら売切れちゃったT_T

スプーンはね、QUPUQUPUさんでまだあるんだけど
フォークは探しても無いのよねー

パスタに向いてるなんて書いてあったからめっちゃ欲しいわぁ

九谷焼も素敵
目で味で楽しんで
美味しいお酒がすすむって幸せよね(#^.^#)

2014/02/05(水) 18:38:06 |
URL |
akoakko #-
[ 編集 ]

塩麹・・・

先日、ヨーグルトメーカーを買ったんですよ！
ヨーグルトの他に、塩麹が出来るので、いっぱい作っちゃった！
だから、、、あるある・・・塩麹！
自分で作ると塩加減が出来るので、良いよ～！

よぉ～～～し、明日、むね肉買ってこよっと！
むね肉の磯辺天ぷら、美味しそうです
いやいや、きっと美味しい筈です！

今夜、春キャベツで、ロールキャベツ作ってみました
コンソメ味で作りました、あっさりとして美味しかったよ！
明日のお昼はクリーム煮に変身させてみます(^_-)-☆

2014/02/05(水) 21:45:21 |
URL |
エマまま #jI5XCJ0.
[ 編集 ]

●お返事●

●きんぎょさんへ
胸肉の方が臭みも無くて美味しいよね
塩麹さまさまのおかげだけど
本当最近は胸肉ばっか食べてるわ
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
きんぎょさんチはお肉は上等なん食べてるイメージよ
鶏肉も結構使うんだ？
塩麹は焼酎も日本酒も合うよね～～～♪

●くま子ちんへ
なるほど～～～芋と麦で色が違うのね
勿論ワタシは芋派よん
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
美味しく頂いてるよ
今日は豚シャブとお湯割りでした
鹿児島っぽく蕎麦つゆで豚シャブ
旨かった～

静電気防止なん？？？
ワタシも電気くるくる(;ﾟдﾟ)
車の取って触るの怖い派よ
試してみるわ
隅々まで行き届いた詰め合わせをありがとねーくまこちん

●あっちゃんへ
1kくらい食べるかもね
育ち盛りだし
ウチは夫婦で400gで2日分よ(^m^)
翌日食べるのも楽しみなんだ
塩麹漬けは冷めても美味しいもんね('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
鶏天カレー味もするよ～～
本当美味しいよね
ワタシかなり好きだわ鶏天
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

焼酎が飲めるようになると日本酒に中々戻れないみたいよ
身体が楽なんよね
二日酔いもしないし('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
ワタシは食事に合わせてどっちも飲む～～♪
いひひ

●みずなさんへ
自分で仕込んだこと無いのよ～
大量に作っても傷んじゃうだろうなーと思って
いつも高い瓶詰買ってるわ
家族が多ければ仕込むんだけどな～

良いよね～IHの揚げ物モード
義実家で揚げるの楽だもん('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
最初は火加減が見えないので良く焦がしてたけどね；

広くてお日様の光がたくさん入るキッチンに憧れるね
本当心から欲しいものの一つだ～～

●優美さんへ
優美さん所見ると自分のブログが水簿らしく見えるよ～～(笑)
さすが外国だな～と思うのは食器もひとつひとつデカいよね
存在感も半端ない
和食器とのスタイルがとっても素敵だったわぁ～
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

そそ、、
天麩羅は下粉すると何でもからりと揚がるよ('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
失敗しない天麩羅としてお勧めです
天麩羅粉勿体ないときは小麦粉でもOKです

●Mogちゃんへ
磯辺揚げってワタシも相当好き
チクワだでもおOKだもんね
海老いらず

塩麹って魔法だよね
本当ビックリする出来上がりの違い
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

Mogちゃん生もの送る時会社でもおK？
自宅の方が良い時はまた住所送っておいてねー

●akoakkoちゃんへ
本当塩麹って魔法よね
何でも数分漬けるだけで激変するもん
うまみ成分的にまた異形文化遺産になるかも(^m^)

醤油麹は塩子代わりに醤油を使ってるだけだよ
ワタシは塩麹の方が好きだ
サッパリと食べられる
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

富井さんのフォーク形が良いよね～
黒のスプーンとセットで使うのってすげーカッケー
スプーンも欲しいなぁぁぁ

2014/02/05(水) 21:52:03 |
URL |
ほ助 #zdtON67M
[ 編集 ]

●エマままんへ

すれ違いだ～～♪
同じ時間に同じ画面見てたようだね(^m^)
えへへ
塩麹大量生産いいね～～
簡単に出来ちゃうんだろうね
ワタシも自作しようかな～塩麹
食べきれないのも嫌だしな
でも高いよね～市販の瓶づめ
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

2014/02/05(水) 21:54:11 |
URL |
ほ助 #zdtON67M
[ 編集 ]

ほ助さん☆こんばんは。

我が家も胸肉派！！安いから（笑）
で、塩麹さまさま！！
ホント便利な調味料です。
磯辺揚げ、からっとあがって美味しそうですね〜。
お店で食べるのみたい。目の前で揚げてくれるの。
天ぷら系って、作るの苦手です。
高温でカラッと揚げたいけど、
中が生だと嫌だし。。。
で、全部揚げている間に、食べてもないのにお腹いっぱいになるという。。。

2014/02/05(水) 23:25:08 |
URL |
kitty_m3 #-
[ 編集 ]

コメントが入力できず？

ほ助さん、こんばんは。
うーん、FCさんが不調なのか？ iPhoneから、数字認証を受け入れず。
三度ためしたのですが…また出直します。

2014/02/05(水) 23:54:00 |
URL |
過労死予備群 #F/AZ0RHc
[ 編集 ]

四度目の正直？！

ほ助さん、こんばんは。
うお、今度はとおりました。む～？(笑)

鶏天に九州で、はじめて出会ったこと。
美味しかったけれど、ニンニクパワフルだったこと。
ほ助さんの塩麹バージョンにワクワクしたこと。
等、書いていたのでした。
きれいな繊細な天ぷらに、にっこり。
夜中におなか、なりました。クスクス。

2014/02/06(木) 00:04:24 |
URL |
過労死予備群 #F/AZ0RHc
[ 編集 ]

●お返事2

●Kittyさんへ
確かにお値段も優しいよねー胸肉
腿肉の半額以下で買えるもんね
塩麹さまさまだよね
揚げ物はね作るとウンザリするよね
まぁ、食べすぎない分良いかもしれん(笑)

●過労死予備軍さんへ
ご面倒かけましたね
なんかfc2さんの不具合だと思います
昨日他の方もコメントできないって来てるので
どういうキーワードでダメなのか不明ですが
不具合みたい
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

天麩羅でにんにく味はちょっとヤダね；
唐揚げの味付けの天麩羅？
同じ揚げ物なのに不思議と拒否反応だ(笑)