花ヲツマミニ

家飲みの食卓日記

「筍三昧定食」


TakenokoGohan2014.jpg 

















筍の春
いかがお過ごしの筍ウィークでしょうか?
ウチもやっと米糠をGETして 自分で茹でました
待望の筍Dayです

この時期、実家の鹿児島では朝採れの筍を貰うってのが定番で
しかも40cmとかある大物を3本とか貰うので;
大鍋でアク抜きし家族総出で
「頑張って食べる」みたいなイメージでしたが
こちらに来て筍は高級品だと初めて知り
最初のころは値段を見て、ただただ目を丸くしていました
初物だと20cmくらいの筍、、しかも雄竹で1500円とか
鹿児島県人からすると「ひったまがる」値段です(「」内直訳:ものすごく玉が上がる  日本語訳:非常に驚く)

















TakenokoGohan2014-02.jpg 














なので、
「一生懸命頑張って食べる」という表現は当たらず
「ありがたく 勿体ぶって食べる」と変換されました
20cm程度の筍は1日筍Dayを開催すれば完食です
非常に物足りないのです


MENU
筍ごはん
筍の木の芽和え
若竹煮
小鰯の青唐煮
梅漬け沢庵















TakenokoGohan2014-03.jpg   

TakenokoGohan2014-04.jpg  TakenokoGohan2014-06.jpg

 













毎年イラっとするのは
筍の時期と木の芽の時期が微妙にずれること
筍と米糠と生わかめは見つけたが木の芽はまだ売ってない
もしくは すっげー高いので木の芽味噌など作れねぇ
今回も木の芽はまだ高く
しょうがないので去年の作り置きの木の芽味噌を使いました
いつも
安くなってから大量に木の芽味噌を作り、小分けして冷凍します


木の芽味噌の作り方
山椒の葉+米味噌+砂糖+煮切りみりん+茹でほうれん草
好みの配分ですり鉢であたります



チーズと和えたり 里芋の田楽味噌に使ったり結構便利
冷凍数か月で
味噌の風味が落ちるので 改めて米味噌とお砂糖を足し擦りなおします
勿論作り立てが、より美味しいので 出来ればこの時期の木の芽で食べましょう
この春、もう筍料理堪能しましたか?



    春のお野菜を使ったお料理レシピがいっぱい! →    607n1yd3.jpg 
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花ヲツマミニが本になりました~♪
皆さん、ありがと~~ヽ(´ー`)ノ
   







Soramame-cheesetoast0400.jpg
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今日のピックアップ記事は4月10日のトラックバックより
筍ごはん
すっごい可愛いお膳が出来上がってますね~
辻和美さんのボウルに筍ごはん、鞠椀にお味噌汁
小鉢を添えた朱色のお膳です
女性らしい素敵なお食事風景ぜひ見に行ってください♪
今日もトラックバックありがと~菜ちゃん^^

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今日の食器   





                *




木下和美 黒釉めしわん(小)
小ぶりな飯椀 大きいサイズも売ってます
横顔が綺麗
ただ今再販中でした残り9個だったよ







上品な富士の椀
お持て成しにお吸い物や煮物を入れてもサマになります
いつもの煮物が高級料亭料理に変身(^m^)





汲出しを小鉢として使っています
小つまみを盛るのに大きさが丁度良い





汲出しと同じ作家、坂東晃司の大きさ違いの猪口
これも小つまみや醤油入れ もちろん日本酒の杯としても活躍











3号角皿 網目
こちらは九谷の角皿の網目文
どんなお料理の邪魔もせず 正しい和食に見せてくれるお皿です









【川連漆器】木製 尺0正角盆 黒
真四角の盆は正統派なイメージ
30cm角の盆は皿数も多く乗るので
定食に丁度良い大きさ






関連記事

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

  1. 2014/04/11(金) 10:19:28|
  2.   ●和食●
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:14
<<「春新じゃがとチキンのカレー」 | ホーム | 「イタリアン雲丹とろろ」>>

コメント

我が家も、母が元気な頃は筍堀りが趣味だとか言って、毎年山ほど筍を収穫するので頑張って食べてました(笑)

筍美味しいよね、若竹煮が大好きなのでこれだけは毎年食べてます(^_^)
今年はまだ食べれてないのでこの週末くらいになるかな〜

長芋、叩いてみたら美味しかったです(≧∇≦)


  1. 2014/04/11(金) 10:56:31 |
  2. URL |
  3. みーさん #-
  4. [ 編集 ]

私も~っ↑みーさんと 同じくして 長いもたたいて
自分にお疲れちゃんっとねぎらっておりました

でもね。 叩いてる途中に いらりっ とする事があって
叩くたたく  うきゃーん つぶつぶ触感かむばーっく!な夜でした

なので 今日は優しい気持ちで叩いて食べたいと思うのです♪

木の芽味噌!!とっても勉強になりました
私も、挑戦し保存してみたいです!

筍・・・うん  こちらでも高い!!
  1. 2014/04/11(金) 11:33:29 |
  2. URL |
  3. きんぎょ #NiuQfYto
  4. [ 編集 ]

うわ~
またまた、美味しそう(*´艸`*)

いいなーいいなー
ご主人。・*♪

筍の美味しいの
私たぶん食べた事がないと思います。
筍の調理方法も知らないし
美味しい食べ方も知らない(*ノωノ)

やっぱり、旬の物を食べるって
エネルギーがもらえていいですよね。・*

北海道では、笹竹っていう
細い筍が採れます。
山の雪が融けたら採りに行ってみようかぁ♪

そうそう、
ほ助さんの公認ストーカーになったので(笑)
記事リンクで紹介させていただきましたー(*´艸`*)
もし、不都合な事がありましたら
ご連絡下さい~~~
  1. 2014/04/11(金) 14:07:05 |
  2. URL |
  3. とも #-
  4. [ 編集 ]

ほ助さん、こんにちは~

わ~ 今日もとってもステキです~♥
も~ 料亭「ほ助」に一度でいいから行ってみたいです~ヾ(*≧∀≦)ノ゙

筍って茹でるの結構大変ですよね
大きめのを買ったつもりでも、使う時はアレ?って感じ・・・でも、やっぱりこの季節の筍は美味しいんですよね♪
しかし、40cmの筍ってスゴイですね~

え~っ、木の芽味噌って冷凍していてもこんなにキレイな色してるんですか?
ビックリです(*_*) 良い事を教えてもらいました。
今年から早速やってみま~す(^^)

あ、雲丹醤油…主人めっちゃ喜んでました\(^o^)/
ありがとうございました✿
  1. 2014/04/11(金) 14:23:58 |
  2. URL |
  3. ramaman #-
  4. [ 編集 ]

出たわね、筍。
そろそろコースで出るんじゃないかと思っていたわ。
今年も全く期待を裏切らなーい
すっごく綺麗よ~(人´▽`)

何年か前にしましまちゃん親子と子くまの4人で
筍掘りに行ったの覚えてるかな~
子くまと二人で3本掘って、帰りに物産館みたいなお店で2本買って
超新鮮筍計5本持ち買ったあの日。(2本はお土産だからねー笑)
ほ助ちゃんのお話聞いてると、
ものすごい贅沢した気になってくるー(^m^)

でも、自分で米糠で茹でたのは この掘った時だけ;;
ほ助ちゃん毎年茹でてるよね? 尊敬しちゃう
まずは出始めの柔らかいのを買ってきて、
軽くチンしてお刺身でパクリ♪
これで気が済んじゃって、後は水煮を買う私はグータラですか?

そしてその木の芽味噌!
どうしてもチーズと和えていただきたいので、
今年こそは作るぞーヽ(`Д´)ノ
あ、これ山芋と和えても美味しいよね!(^m^)
うふふ
また楽しみが増えました♥
  1. 2014/04/11(金) 18:32:22 |
  2. URL |
  3. くま子 #-
  4. [ 編集 ]

わあ、出ました~♪

高級料亭『ほ助、かぐや亭』なんちゃって♪

くらくらするほど、美味しそうだす

たけのこってどこで買ってるだすか

しじみは普段スーパーでタケノコ買ってるだすが

八女市の『春訪』ってタケノコ、美味しかっただすよ

木の芽味噌、しっかり作ってみるだす

ありがとうだす
  1. 2014/04/11(金) 21:38:44 |
  2. URL |
  3. しじみちゃん #-
  4. [ 編集 ]

毎度、同じコメントをする自分が情けないのですが・・・・
美し~~~~~!
ひたすら、美し~~~~い!
ほ助さんたらぁ~~~~ドツボなんですよ!
同じ食材を使っているのに、どうしてこんなに美しく仕上がるのかとため息ばかりです。
勉強させていただきます。
  1. 2014/04/12(土) 00:33:09 |
  2. URL |
  3. 登志子 #-
  4. [ 編集 ]

おはようございます。
鹿児島出身でいらっしゃるんですね!
なるほどね~~~、
小さいころから竹の子が身近な存在だと
都内の竹の子はとても高く感じられるんでしょうね。

頑張って食べる、ふふふ、羨ましい悲鳴です!

筍三昧定食、素晴らしすぎます!!!!
お料理はもちろんですがこの器とのバランス、
盛りつけ方、もう高級料理店だわ!
お盆をこんな風に使いこなせているほ助さん、素晴らしいです☆
  1. 2014/04/12(土) 09:21:42 |
  2. URL |
  3. のりえ #ciZ.EuIc
  4. [ 編集 ]

嬉しい筍ご飯

ほ助さん、おはようございます。
わぁお、筍三昧の食卓、嬉しい春の到来ですね!
我が家も到来物の筍で筍ご飯をしました。お弁当に春を詰められました(ニッコリ)。
いいな、美しいお膳。春を慈しむ、ほ助さんの笑顔を感じます。
次の到来ものがあったら(笑)、今度は木の芽和えまで、いきたいですぅ。
ほうれん草を足すのだと、去年、ほ助さんに教わり、今年こそと意気込んでいます。
ちびの頃、祖母のお手伝いで、山椒の柔らかい葉を大きなボウル分むしり、押さえていたすり鉢。できるのは、お猪口に数杯で、でもとびきりの香りでした。
大きな楠の下の暗がりの山椒の木。摘む指先が香るのも不思議でした。
今年は自分の手で調えたい! そう思う写真でした。ありがとう。
  1. 2014/04/12(土) 09:44:50 |
  2. URL |
  3. 過労死予備群 #F/AZ0RHc
  4. [ 編集 ]

こんにちは

筍・・・・これは ひったまがる価格です(笑)福島弁では『たまげる』と言います。
筍 放射能の影響で 近くで採れたのは食べられないから 遠くの方まで採りに行きます
買ったら たまげるくらい高いから@@

木の芽味噌 鮮やかな綺麗な色で 思わず うゎ~(☆∀☆)って見入っちゃったゎ~
こちらでは 一気に暖かくなるからか 時期がだいたい一緒なんだよ~
ほ助ちゃんのところは 暖かいから違うのね~って 改めて 同じ日本なのに違い感じたょ~桜もこれからだし。。

筍の切り方がとっても美しくて ほ助ちゃんの几帳面な所 改めて痛感( ゚ー゚)( 。_。)
やっぱり こういった繊細な所が 味に出てくる感じだよね♪
ほ助ちゃんの愛情たっぷりで仕上げられた 筍さん 幸せだゎ~って思います。。

ホントいつも美味しいお写真ありがとう♪

  1. 2014/04/13(日) 08:26:21 |
  2. URL |
  3. ち丸 #-
  4. [ 編集 ]

●お返事●

●みーさんへ
自分で収穫するとなると沢山取ってくるもんね~
頑張って食べる派だね
筍料理って若いころはそこまで好きでもないし
ワタシ的にはまた~~~~?とか思ってたよ
今思えば贅沢
長芋叩いてみたのね^^えへへ
美味しいよね♪




●きんぎょさんへ
叩きすぎるとタラタラになっちゃうもんね
わかるわ無心で叩くと過ぎちゃうの(^m^)

鹿児島に住んでるんだったら
皆さんに筍送ってあげるのにな~と毎年思うよ
鹿児島の筍は大きいのビックリするかも




●ともちゃんへ
北海道と沖縄は孟宗竹の筍が採れないのよね
細竹も美味しいよね
アクの少ないし
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン

年齢とともに子供の頃嫌いだった食べ物が食べたくなるよ
オバチャンになったんだなーと実感(^m^)
ぷぷぷ

リンクありがと~ともちゃんところから沢山見に来てもらってるみたい
すごいねーともちゃん
やっぱファンが多いんだな~('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン




●ramamanさんへ
鹿児島の筍はね尋常じゃないです
すっごいデカい
なのでどこのお家もかなり大きなお鍋があるんだと思う
筍茹でるためには必須だもんね

木の芽味噌自体はちょっと変色するかも
ほうれん草が頑張ってるようだよ
味噌の風味は3か月くらいが限度見たい('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン

雲丹醤油 旦那様喜んでくれたのね~
ワタシも嬉しい~♪
ありがとーramamanさん




●くま子ちゃんへ
筍コースよ1Dayなのでちょっと物足りなかったけど
美味しかった~
子くまちゃんはまだ筍の味なんて分からないだろうから
それまでは市販で充分さ
沢山食べたいって時は茹でる方が良いけどね
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン

木の芽味噌のチーズ和え旨いよ~
早く木の芽が安くならないかね~



●しじみちゃんへ
筍は出来るだけ産直のを買うようにしてる
八女の筍がそんなに美味しかったのか~い
雌竹であたりだったのかもね
筍は雄より雌が美味しいのよね
木の芽味噌 しじみちゃんチは自前で出来るからいいねー



●登志子さんへ
筍料理って基本の物が多いから
どこでも似たような食卓になるけど
登志子さんとこの筍料理は更に圧巻でしたよ~
手早く何でも簡単そうに作っちゃうところが本当すごいわ
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン
いつも褒めてくれてありがと~登志子さん^^
褒められて伸びる子でーす(^ё^)ノふふふ



●のりえさんへ
鹿児島生まれの鹿児島育ちなんですぅ
鹿児島産のお野菜は安くて美味しいので
都会に出て驚く事がいっぱいあります

のりえさんところの筍ごはんも美味しそうでしたね~
お料理の基本からちゃんとマスターしてる筍ごはん
食べてみたい!



●過労死予備軍さんへ
筍と木の芽と日本酒の関係は1冊の本になりそう
なくらいピッタリ(^m^)
春で1番好きな頃合いかもしれないね
年々筍への愛が増すの
これって年齢なんでしょうね
ふふふ
木の芽を摘む指先まで香る←すっごい素敵
香りが漂いましたよ




●ち丸ちゃんへ
驚くでしょう?ひったまがるでしょ~?(^m^)
筍って高いんだよね
鹿児島の人たちはタダで貰うから
スーパーでもそんなに高くなかったもの
高いと売れないだろうし
ち丸ちゃんところはこれからだねー
春を堪能してよね
春は心にも沁みる季節だね






  1. 2014/04/13(日) 09:59:23 |
  2. URL |
  3. ほ助 #zdtON67M
  4. [ 編集 ]

ほ助ちゃん
こんにちは~(^-^)
筍三昧!!なんて贅沢な~~~ヽ(→ܫ←ヽ)
鹿児島では、頑張って食べる「筍」だったんですね~~ヾ(゚0゚*)ノ
そんな風に食べてみたい~~♡→ܫ←♡
北海道ではもちろん筍は高級品・・・(>_< )
小さい頃はスーパーに売ってませんでしたよ。。。
大人になってから、食べられるようになりました。。。
木の芽和え・・・って、すごい~~!!
近所のスーパーで木の芽、見たことないです・・・(。→ˇܫˇ←。)
よく写真で見るのは、筍ごはんの上にちょんと木の芽が乗ってるのはよく見るけど、
木の芽で合えちゃうんですね~~ヾ(゚0゚*)ノ
おしゃれだわ~~~。
阪東さんの器も素敵~~(*´▽`*)うっとり・
そのせいか、レストランで初めて「焼き筍」を食べた時の感動ったら・・・(>艸<○)
それ以来、好きなものは?って聞かれたら「筍」って答えるようになりました(^-^;)
私は、皮剥いたらちっちゃくなった筍で筍ごはん作るだけで力尽きました・・・(^-^;)
ほ助ちゃんの「筍三昧定食」、お金払ってでも食べたいわ~~♡→ܫ←♡
いつもトラバ紹介してくれて、ありがとう~(✿◡‿◡ฺ)♡

大好きな筍で・・・、ついつい長文になってしまってごめんなさいヾ(;→㉨←)ノ
  1. 2014/04/13(日) 10:09:13 |
  2. URL |
  3. 菜 #qwxxg6EU
  4. [ 編集 ]

私も祖母がいた頃は近所の山で無料で沢山採れてたから
それこそ食べきるのが大変て思ってたけど
買うようになったら高級品なんだなーってわかったよ^_^;

木の芽味噌美味しそうー食べたいー
木の芽ってこちらで買おうとすると5枚くらいしか入ってないの
もっと大量にないと作れないよね?
こんなに素敵な和定食食べてみたいよー

木下さんの飯碗かっこいい
横からじーっと眺めていたいよ^_^


  1. 2014/04/14(月) 18:37:09 |
  2. URL |
  3. akoakko #-
  4. [ 編集 ]

●お返事2●

●菜ちゃんへ
北海道と沖縄では筍がシーズンに食べられないのよね~
子供のころは全然好きじゃなかったのだけど
今は大好き このシーズンあと何回食べられるかな~とカウントしてるよ



●akoakkoちゃんへ
そうなんよ~
いっぱい貰うとさずーっと食べ続けなきゃいけないから
いつも大変だった
当時あまり好きでもなかったし
今は大好物だけどね

木の芽安くはならないの?
そりゃいかんね~
筍には絶対必需品なのにね

  1. 2014/04/15(火) 08:17:29 |
  2. URL |
  3. ほ助 #zdtON67M
  4. [ 編集 ]

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